蒸發(fā)器真空度過高的原因：

（1）濃縮設(shè)備冷卻水的進水溫度過低，使設(shè)備的真空度過高。雖然高真空增加了加熱蒸汽與物料沸點之間的有效溫度差，有利提高傳熱量、加快蒸發(fā)速率，但是由于二次蒸汽的汽化潛熱是隨著真空度的升高而增大，相應(yīng)的增加了蒸汽的消耗。

（2）由于加熱蒸汽使用壓力過低或者蒸汽流量不足，使蒸發(fā)速率大大降低。

（3）在使用汽水分離器的濃縮設(shè)備中，由于汽水分離器堵塞造成冷凝水排水不暢，使加熱器積水嚴重。此外，如果加熱蒸汽品質(zhì)差，或者冷天蒸汽管道保溫不良，也使加熱器內(nèi)積水嚴重，從而使熱量傳遞發(fā)生困難，使真空度過高。

（4）加熱器表面的嚴重結(jié)焦降低了加熱面的傳熱系數(shù)，使蒸發(fā)速率降低而使鍋內(nèi)真空度超過標準。

多效蒸發(fā)器可能出現(xiàn)的問題

       蒸發(fā)過程中可能出現(xiàn)的問題，主要是當處理被施加到食品行業(yè)。有些多效蒸發(fā)器的稀溶液的粘度和相同性的差異敏感。這些蒸發(fā)器工作效率減少，因為流通的損失?？赡苄枰淖儯绻枰褂眉械母哒承缘娜芤赫舭l(fā)器的蒸發(fā)器的泵。污垢時，也會發(fā)生在蒸發(fā)器中的加熱介質(zhì)的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白質(zhì)和多糖可以創(chuàng)建這樣的存款，減少傳熱效率。發(fā)泡處理多余的泡沫，也可以創(chuàng)建一個問題，因為可能是貴的，在時間和效率。消泡劑是被使用，但只有少數(shù)的食物時，可以使用正在處理。也可能發(fā)生在酸性溶液中，如柑橘類的果汁都集中腐蝕。表面造成損壞，可以縮短對蒸發(fā)器的年限。在蒸發(fā)過程中也會受到影響質(zhì)量和風(fēng)味食品。總體而言，品質(zhì)的產(chǎn)品解決方案時，選擇一個蒸發(fā)器，要考慮到沉重的代價。

選擇多效蒸發(fā)器應(yīng)該考慮一下問題：

        1、有腐蝕性的溶液，蒸發(fā)腐蝕性溶液時，加熱管應(yīng)采用不同材質(zhì)制成，或內(nèi)壁襯以耐腐蝕材料。若溶液不怕污染，也可采用直接加熱蒸發(fā)器。

        2、溶液的黏度，蒸發(fā)過程中溶液黏度變化的范圍是選型要考慮的因素。

        3、有晶體析出的溶液，對蒸發(fā)時有晶體析出的溶液應(yīng)采用外熱式蒸發(fā)器或強制循環(huán)式蒸發(fā)器。

        4、溶液的熱穩(wěn)定性，對長時間受熱易分解、易聚合以及易結(jié)垢的溶液蒸發(fā)時，應(yīng)采用滯料量少、停留時間短的蒸發(fā)器。

        5、溶液的處理量，溶液的處理量也是選型應(yīng)考慮的因素。要求傳熱表面上大于10㎡時，不宜選用刮板攪拌薄膜式蒸發(fā)器；要求傳熱表面在20㎡以上時，宜采用多效蒸發(fā)操作。

        6、易結(jié)垢的溶液，無論蒸發(fā)何種溶液，蒸發(fā)器使用后，傳熱表面上總會有污垢生成。垢層的熱導(dǎo)率小，因此對易結(jié)垢的溶液，應(yīng)考慮選擇便于清洗和溶液循環(huán)速度大的蒸發(fā)器。

        7、泡的溶液，泡的溶液在蒸發(fā)時會生成大量層層重疊、不易破滅的泡沫，充滿了整個分離室后即隨二次蒸汽排出，不但損失物料，而且污染冷凝器。蒸發(fā)這種溶液宜采用外熱式蒸發(fā)器、強制循環(huán)式蒸發(fā)器或升膜式蒸發(fā)器。若將中間循環(huán)管式蒸發(fā)器和懸框式蒸發(fā)器的分離室設(shè)計大一些，也可用于這種溶液的蒸發(fā)。