曲塊粉碎機結構和作業(yè)原理曲塊粉碎機結構和作業(yè)原理:曲塊粉碎機由進料斗、機體、轉子盤、篩片、定子盤、出料口等部分組成。曲塊粉碎機主軸上裝有轉子盤,轉子盤上裝有曲塊粉碎機篩網(wǎng)的修補和替換。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和一次性粉碎比很大，造成錘片的磨損加劇，嚴重時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，質量下降。篩網(wǎng)是由薄鋼板或鐵皮沖孔制成。當篩網(wǎng)呈現(xiàn)磨損或被異物擊穿時,若損壞面積不大,可用鉚補或錫焊的方法批改若大面積損壞,應替換新篩。

中溫曲的制曲品溫一般不超過 50 ℃，它主要用來生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒，某些瀘香型曲酒為了提高曲和酒的香味，從六十年代中期開始逐漸將制曲溫度升高訂為 55 — 60 ℃，成為偏高溫曲。為了提高酒的香氣，除汾酒大曲和董酒麥曲外，絕大多數(shù)名、優(yōu)酒廠都傾向于高溫制曲。因此，中溫曲所含的微生物以霉菌、酵母為主，高溫的大曲中很難分離到酵母菌，而耐高溫的芽孢較多。各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常采用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調(diào)節(jié)曲塊的粘結性和增加香味；典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的原料。

產(chǎn)品特點：

本設備符合國家環(huán)境保護，采用除塵和旋風兩種方式除塵，粉碎質量穩(wěn)定，含金屬量少，工作運轉時噪音低于國家標準，允許值低，耗動力小，，操作簡便，移動方便，占用空間小，維修費用低，結構緊湊。各項指標均達國家釀酒設備標準。

1. 用打糟機將窖底糟打細，加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻，無團塊，無干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠殼; 　　2. 窖底香醅從下沙開始做，每個輪次都要加工，3次酒時開始取窖底香醅烤酒; 　　3. 每個窖只取一半窖底香醅來烤酒，但另外一半也必須取出來，進行再加工，然后返回窖內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵; 　　4. 到四次酒時烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后進行循環(huán); 　　5. 為培養(yǎng)窖底水，每次做窖底時可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟，為微生物提供所需營養(yǎng)，經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生己酸乙酯; 　　6. 烤窖底酒使用的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑，快上滿時撒一層糠殼隔離，再用窖底香醅將甑子上滿; 　　7. 下甑時需人工將表面的窖底香醅分開下甑，不能將窖底香醅與普通酒糟混合。貯曲場所應保證干燥通風，并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲害，要特別注意在水分較高、通風不良的環(huán)境曲塊容易青霉菌，釀出的酒會產(chǎn)生不良苦味。然后將已經(jīng)烤過的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，與未烤部分隔離開; 　　8. 窖底需要多個輪次甚至多年的培養(yǎng)，好的窖底酒往往是花費了大量的時間和精力，實屬不易。