【濃湯做法】：

 1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

 2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

 3、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

      【米線做法】：

 1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

 2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 （本文來源于圖老師網(wǎng)站， 

3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

 4、一道具有家常特色的米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。 

      小訣竅 1、濃湯中的油不能舍棄，米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。 2、也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

       米線由大米制成，加之其輔料，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有無(wú)機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維等大量營(yíng)養(yǎng)成分，是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳臭病、消除口腔的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃功效。麻食做法材料:面粉、時(shí)令蔬菜、西紅柿、黃豆工序:1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘。米湯有養(yǎng)陰、清熱的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

         如果你嫌天天外面吃花錢，那就加盟趙家餐飲管理有限公司，開一家趙家臘汁肉飯店，整個(gè)夏天，你再也不用發(fā)愁吃不到正宗的米線了！當(dāng)然，還有涼皮、涼拌饸饹、各種面食，保證你吃得過癮。賺得開心

      西安趙老廚趙家特色麻辣米線培訓(xùn)的廚師是從業(yè)餐飲行業(yè)幾十年，開店經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師師傅親自手把手式教學(xué)，邊教學(xué)邊操作，理論聯(lián)系實(shí)踐，并非只是紙上談兵，包教包會(huì)。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強(qiáng)不息的信念。鍋中放適量水，水開倒入餃子，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

　　麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。將面團(tuán)放入坑后，兩個(gè)人或者一個(gè)使用工具的上面部分用力積壓，將面團(tuán)從坑的網(wǎng)壯里擠出，形成粗細(xì)均勻的面條。煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。