真空滾揉機是在真空狀態(tài)下進行工作，真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。        

真空滾揉機是一種食品腌制設備，適用于肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，整雞、整鴨、鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均勻腌制。

真空滾揉機工作時是在真空狀態(tài)下，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，改善了肉組織的結構，增加了出品率。

真空滾揉機還可以選配電腦控制變頻技術的功能，使?jié)L揉機軟啟動達到保護電機的作用，具有變

頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)、省電的優(yōu)點。

       真空滾揉機是一款用以食品類的迅速腌制入味機器設備，原料肉在腌制全過程中，迅速入味、減少腌制時間、提高肉的結切實及肉的延展性、提高肉的出品率。雞脯肉、牛羊肉等肉類食品，根據(jù)真空滾揉機真空包裝滾揉，原材料肉在真空情況下，根據(jù)螺旋槳葉的強制性循環(huán)系統(tǒng)拍打滾揉、靜放，可使腌制料被肉勻稱的消化吸收，原料中的蛋白質(zhì)溶解勻稱，可提高肉中間的結合性，提高產(chǎn)品品質(zhì)，減少蒸煮損失。適用肉類食品的生產(chǎn)加工，及其各種水產(chǎn)品海產(chǎn)品產(chǎn)品、蔬菜罐頭、罐頭、果干食品類等商品及各種堅果的腌制料入味應用。

真空包裝機的日常維護與保養(yǎng)：

每天工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通；滾筒用水清洗干凈，必要時可添加洗劑用品刷洗；檢查真空泵油位以及污染程度，及時更換或添加真空泵油，確保油的合格，油位添加為油窗的三分之二處，太多或太少都會影響真空泵的使用質(zhì)量。