湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點小吃。

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。

超薄的“飛碟”面窩，因為薄所以面粉更香醇，蔥姜芝麻的香味都在高溫的油鍋里完全。

零星點點的黑芝麻散落在面窩上，看上去得格外香。酥脆、焦香、不油也不膩。

面窩好吃的地方就在于旁邊一圈是軟軟的，而中間因為薄，下鍋炸出來后就是脆脆的，在旁邊的空心圈里還會放兩三個糍粑再下鍋炸，旁邊一圈就不僅是軟軟的了，還是糯糥的。

吃一口滿嘴的糍粑香和面窩香，如此搭配，讓面窩更好吃了。

小提示：

1、侵泡好的大豆和稻米放多功能料理機(jī)中，水未過黃豆和米1厘米就可以。

2、黃豆和米的占比一定要按要求，按500克稻米150克黃豆的占比恰好，米高了炸成的面窩不蓬松劑，黃豆多了易沾在湯勺上脫不出來。

3、炸面窩時面窩勺一定要在鍋中內(nèi)加溫再放粘米粉，不然面窩易沾湯勺上脫不出來。

4、粘米粉中也可添加味精或雞精等調(diào)味品讓面窩更有異味。

炸面窩小技巧：我是在網(wǎng)上買的專門的面窩勺子，賣家說不粘勺，但是實際操作起來還是有點粘。所以讓面窩不粘勺的方法是面糊炸制微微焦黃后，用筷子慢慢從面窩四周一點一點翹起來，直到四周都能翹起來了，稍微一轉(zhuǎn)，面窩就自然的從勺子上脫落下來，面窩也非常完整。面窩脫模后，兩面翻著炸一下，直至兩面金黃焦脆即可。這是炸好的樣子。食譜的用量，可以炸中等大小的面窩10個左右。