蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變

打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標(biāo)配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味不變。

燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時間內(nèi)降到接近0°C

冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時間內(nèi)降到接近0℃ 。冷卻方法是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風(fēng)進(jìn)行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 , 則易凍結(jié)成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過多的水分還會增加冷凍負(fù)荷 。速凍 將瀝干的蔬菜裝盤，進(jìn)行快速凍結(jié)。只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細(xì)胞間隙生成過大的冰晶體。

生鮮精品包裝一般分為兩種

生鮮精品包裝一般分為兩種，一種是臺面在售的散貨商品，挑選出品質(zhì)更的部分做二次分級包裝。另一種是不適合散賣的商品需要進(jìn)行精品包裝，比如需求量較小的小椒類C類商品，需要做精品包裝。

分級包裝商品的定價和散賣商品的定位不同，精包裝商品的定位是服務(wù)對商品品質(zhì)有更高要求的顧客。一般情況下，精包裝蔬菜的定價是在原有售價的基礎(chǔ)上增加15%。有些菜品的精包裝只需要保鮮膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不計(jì)。如果精包裝需要耗材的菜品，其定價需要在原本售價基礎(chǔ)上再加上耗材成本之后，增加15%即可。