烤法掌握

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

燒烤車常出現(xiàn)的是夜宵攤，尤其是在冬季，燒烤更是受廣大民眾的喜愛，但是燒烤的油煙氣味大，經(jīng)營木炭燒烤車店家經(jīng)常會接到周邊居民的舉報(bào)，為加強(qiáng)環(huán)保的工作，改善城市面貌和空氣質(zhì)量，各地環(huán)保局下令整頓油煙排放大的燒烤街道，嚴(yán)格遵循油煙排放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革設(shè)備，餐飲業(yè)安裝油煙凈化器后油煙凈化達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能營業(yè)。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。燒烤車選擇燒烤車，即能凈化油煙，又能去除大部分味，近幾年來，型燒烤車已經(jīng)普遍在全國各大小城市街頭，

燒烤車為何能凈化油煙？

1、首先它會將臟的油煙氣體吸入機(jī)器內(nèi)部；

2、再進(jìn)過前置過濾網(wǎng)；

3、接著通過高壓電離；

4、然后再進(jìn)行低壓吸附；

5、接著從后置過濾網(wǎng)通過；

6、后排放清凈空氣。

一些號稱的電燒烤車，僅僅避免了燃燒氣體的排放，沒能減少油煙的產(chǎn)生和排放，就號稱，人們往往容易上當(dāng)，我們可以從其爐子結(jié)構(gòu)上就可以判斷它不可能做到，首先，其發(fā)熱元件布置于燒烤網(wǎng)下，燒烤食物油滴會滴落于其上，必然產(chǎn)生油煙，其次，一些具有寬大幅面的燒烤網(wǎng)，雖特意遮住發(fā)熱元件，其烤網(wǎng)其實(shí)變成了半個(gè)鐵板燒，也必然產(chǎn)生油煎，油炸的油煙。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因?yàn)樗械某煞直旧砭筒蝗菀桩a(chǎn)生有害物。現(xiàn)在很多電或者燃?xì)鉄緺t經(jīng)過技術(shù)更新，將發(fā)熱部件放在燒烤爐兩側(cè)，防止了油滴滴落在發(fā)熱部件上面產(chǎn)生油煙，盡可能不造成環(huán)境污染，雖然算不上嚴(yán)格意義的，可也勉強(qiáng)過關(guān)。 　所以，同時(shí)沒有廢氣排放和油煙產(chǎn)生的燒烤。才是真正的燒烤。

烤全羊的做法步驟

1. 將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好

2. 木炭燒熱

3. 將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上

4. 將料均勻的用毛刷(烤制時(shí)刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子....將料刷在里面

5. 烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面

6. 烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉

小貼士

烤制時(shí)間(小羊大概在三個(gè)小時(shí)左右，大羊在5個(gè)小時(shí)左右。經(jīng)過凈化后的煙氣幾乎沒有顏色，燒烤的人可以完全不受油煙的影響。本次做的烤全羊?yàn)樾⊙?。調(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當(dāng)?shù)氐馁u羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個(gè)價(jià)格，大的有一個(gè)價(jià)格，沒有具體的公斤數(shù)，皮脆翻起時(shí)即可食用。不要烤過了，不然很懈口。