顏色暗紅,發(fā)烏黑,這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉,還有下面顏色

顏色暗紅，發(fā)烏黑，這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉，還有下面顏色發(fā)白，看上去都沒有血色了，也可以說是注水火后的凍豬肉，但是現(xiàn)在的肉販子都很聰明，菜市場(chǎng)的攤位只要是賣豬的不管是白天還是晚上，都會(huì)開著燈，這個(gè)就是讓豬肉看上去更加的好看，鮮艷，有時(shí)候買的時(shí)候看著很好，拿到家里就不一樣了，這就是套路。所以大家在買的時(shí)候一定要注意，不要是什么豬肉就買，一定要從顏色，看上去要是鮮紅，骨頭關(guān)節(jié)處會(huì)有明顯的血液，問豬肉應(yīng)該是有一種豬毛和鮮豬肉的味，用手抓應(yīng)該是粘手的樣子，肥肉應(yīng)該能看出明顯的油汪汪的感覺。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營(yíng)養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，是肉中上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

冷凍肉由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中，體積會(huì)增長(zhǎng)，大量的冰晶造成細(xì)胞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤(rùn)，會(huì)有水分滲出，表面有些發(fā)白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進(jìn)行排酸處理，其中所含的比較多，肉質(zhì)比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中，其中的細(xì)胞和組織，解凍后過多水分析出，而且按壓后并不會(huì)立刻回彈，手感比較軟。