2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國(guó)的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時(shí)，如果我們不能為它們提供相對(duì)穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過(guò)大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。 3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡(jiǎn)單，省工省時(shí)省燃料，但發(fā)酵周期相對(duì)要長(zhǎng)一些。這時(shí)我們可以將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測(cè)量品溫在320C時(shí)下曲發(fā)酵，這樣可大大縮短發(fā)酵周期。

     解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加,二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處.

生料釀酒要注意的問題有哪些

    1. 釀酒原料淀粉和糖分的含量毫無(wú)疑問的決定出酒率，如大米和玉米相比當(dāng)然還是大米出酒率高，但大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，是早稻還是晚稻都會(huì)影響到出酒率。

    2. 原料發(fā)酵不完全徹底不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生不僅是出酒率的問題而是廢品問題。

    3. 原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器同時(shí)雜菌也隨之進(jìn)入，尤其是容器中的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗這樣會(huì)使酒變成醋。

    4. 釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運(yùn)過(guò)程中必然會(huì)造成機(jī)械和人工的損失，損失大小對(duì)出酒率都有不同的影響。