低溫儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏是指通過自然或機(jī)械方法調(diào)節(jié)糧堆溫度，使糧堆溫度長(zhǎng)期保持在15℃或20℃以下，可有效延緩大米品質(zhì)劣變。（20℃以下為準(zhǔn)低溫，在15℃以下為低溫儲(chǔ)藏）。

利用機(jī)械風(fēng)將冬春自然低溫通入糧堆，使倉(cāng)內(nèi)大米降溫，并利用糧食導(dǎo)熱系數(shù)小的特性，使糧食長(zhǎng)時(shí)間保持低溫。夏秋高溫季節(jié)采用空調(diào)器補(bǔ)充冷源，以保持糧溫的準(zhǔn)低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是指通過自然或機(jī)械方法調(diào)節(jié)糧堆溫度，使糧堆溫度長(zhǎng)期保持在15℃或20℃以下，可有效延緩大米品質(zhì)劣變。氣調(diào)儲(chǔ)藏大米氣調(diào)儲(chǔ)藏包括充CO2、充N2、抽真空等，國(guó)內(nèi)對(duì)氣調(diào)儲(chǔ)藏的技術(shù)比較成熟，目前在糧食食品中應(yīng)用也很廣泛。

大米夾生怎么辦？

局部夾生:在夾生部分戳幾個(gè)洞，一樣也是加些溫水接著燜。如果不確定米飯的夾生量有多少，就把整鍋的米飯翻開將表面夾生的部分翻到中間，加上一些溫水繼續(xù)燜熟。

加米酒:在飯中加2~3勺米酒攪勻再繼續(xù)煮，這樣也可以消除夾生的現(xiàn)象，不僅米飯熟透，而且還帶有米酒的清香吃起來更美味可口。注意：對(duì)酒精過敏的人不能用這種方法

加黃酒:沒有米酒，加黃酒也可以大米和黃酒按100：1的比例把黃酒倒入米飯內(nèi)，燜至黃酒氣味揮發(fā)即可，這樣飯熟了，酒味也沒有了。

 蒸東北大米控制好水和米的比例是關(guān)鍵，關(guān)系到蒸出來的成果。如果控制不好，蒸出來的米飯不是過硬就是過軟，都不好吃。下面我們就來看看如何控制它們的比例。

東北大米在蒸之前，先在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。施有機(jī)肥——以有機(jī)養(yǎng)殖形成的糞肥為基礎(chǔ)，以通過相關(guān)部門認(rèn)證的有機(jī)肥為輔助，為作物施肥、提供營(yíng)養(yǎng)。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長(zhǎng)期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營(yíng)養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。拋光米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般為發(fā)霉的稻谷，細(xì)細(xì)聞來還是會(huì)有一些陳腐發(fā)霉的味道，不是純真的稻米香。同時(shí)，在做飯的時(shí)候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬不要使勁搓洗，浸泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)。