使用注意事項

（1）苯甲酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可單獨使用，也可混用，1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉。

使用范圍及使用量

（1）中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 1902-2005）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸。

（2）實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同。

在一般汽水、果汁中使用時，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物。

于甲酸的結(jié)構(gòu)特殊，它的一個氫原子和羧基直接相連。也可看做是一個羥基甲醛。因此甲酸同時具有酸和醛的性質(zhì)。甲酸具有與大多數(shù)其他羧酸相同的性質(zhì)，盡管在通常情況下甲酸不會生成酰氯或者酸酐。甲酸脫水分解為和水。甲酸具有和醛類似的還原性。它能起銀鏡反應(yīng)，把銀氨絡(luò)離子中的銀離子還原成金屬銀，而自己被氧化成二氧化碳和水。

甲酸是能和烯烴開展加成反應(yīng)的羧酸。甲酸在酸的功效下（如鹽酸，鹽酸），和烯烴迅速反應(yīng)轉(zhuǎn)化成甲酸酯?？墒穷愃芀och反映的不良反應(yīng)也會產(chǎn)生，物質(zhì)是更高級的羧酸。 辛醇/水?dāng)U散系數(shù)的對標(biāo)值：-0.54，發(fā)生限制%（V/V）：57.0，下限%（V/V）：18.0。[2] 甲酸為強(qiáng)的氧化劑，能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)。在飽和脂肪中酸堿性強(qiáng)，離解參量為2.1×10-4。在室內(nèi)溫度漸漸地轉(zhuǎn)化成和水。與硫酸一起加熱至60~80℃，溶解放出。甲酸加熱到160℃之上即溶解放出二氧化碳和氫。甲酸的堿土金屬鹽加熱至400℃轉(zhuǎn)化成草酸鹽。