這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這時(shí)候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無(wú)煙煤，這是烤制鍋盔的能源。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專(zhuān)用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，直接遞給站在一旁的食客手上。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺(jué)挺好，似乎就在不知不覺(jué)中，剛才還在案板上的面團(tuán)，就這么消失了。

記得以前的鍋盔，三分錢(qián)一個(gè)，當(dāng)然那時(shí)節(jié)一個(gè)月掙工資才三十幾塊，一個(gè)鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的價(jià)格反而下降了一半。一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見(jiàn)多；如今則遍地開(kāi)花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見(jiàn)少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，如今則還只是放糖放鹽，咸甜隨意。以前人們不講究，鍋盔大行其道，人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……

做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤(pán)、揉，把面團(tuán)揉得充分，做出的餅咀嚼起來(lái)口感才好。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒(méi)有鍋盔的席位，要吃鍋盔，并不一定要到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。鍋盔看起來(lái)硬硬的，吃起來(lái)也是韌性十足，大 多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實(shí)不然。在和面時(shí)要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來(lái)會(huì)像石頭塊一樣了。鍋盔在制作時(shí)沒(méi)有加入絲毫的油料和材料，是清淡的食品，很多 人酒后會(huì)吃點(diǎn)鍋盔，感覺(jué)很清爽。

手把手教學(xué)，全程讓學(xué)員自己動(dòng)手制作鍋盔，并跟蹤后期選址開(kāi)店和運(yùn)營(yíng)中的一切細(xì)節(jié)。問(wèn)急了，人們會(huì)塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。讓學(xué)員學(xué)到手藝掙到錢(qián)。公安鍋盔被稱(chēng)為網(wǎng)紅鍋盔，臉面大，皮薄，香脆可口。是很受歡迎的街頭美食，很多人下班或者上班的路上都會(huì)買(mǎi)上一個(gè)邊走邊吃。鍋盔店投資小，學(xué)會(huì)了這門(mén)手藝就能很快開(kāi)店?duì)I業(yè)，且收入可觀。歡迎全國(guó)各地的學(xué)員到我店品嘗學(xué)習(xí)。