選擇食堂托管公司時(shí)了解食品安全和健康問(wèn)題

選擇食堂托管公司時(shí)了解食品安全和健康問(wèn)題，包括菜品源頭，材料以及餐具的消毒等等方面。對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題被看做是首要問(wèn)題，也非常困擾廣大消費(fèi)者。因此，不僅需要良好的管理能力和運(yùn)營(yíng)能力，還要了解食堂托管公司是否能夠真正提供給我們健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。

食堂承包可以有效的確保原材料的品質(zhì)，工廠(chǎng)自主收購(gòu)，由于途徑有限，因此收購(gòu)上邊約束很大，一般是采納在就近商場(chǎng)回收的規(guī)則，膳食公司采納的是大批量收購(gòu)，定時(shí)配送，而且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹(shù)立協(xié)作關(guān)系，確保食材的新鮮，安全，員工的健康都得到保障。

大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素

大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感， 因此，在加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒(méi)在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長(zhǎng)，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來(lái)講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。

合理選材,將適合的商品制成半成品

合理選材，將適合的商品制成半成品，或是消費(fèi)者自己處理困難，但十分喜愛(ài)的商品?？诟幸牢?，按照當(dāng)?shù)匕傩樟?xí)俗而定，咸甜辣味的喜好。保證半成品商品的衛(wèi)生安全，透明化加工制作空間，贏(yíng)得消費(fèi)者信任。在加工的方法和思路上要不斷的創(chuàng)新?？紤]周全，配備齊全的食材或加工更細(xì)致。一定要讓顧客知道此半成品加工的程度，鹽的多少，已腌制還是未腌制等等。必須傳達(dá)給顧客后期再制作的各種方法。