谷元粉也叫面筋粉，是制作面筋的主要食材，因此生活中，很多愛(ài)吃面筋的人都會(huì)買(mǎi)大量的谷元粉回來(lái)自己制作。其實(shí)，谷元粉做面筋的方法是十分簡(jiǎn)單的，但需要注意的是，要想面筋做得更加筋道，一定要用小麥活性谷元粉來(lái)制作。先在一個(gè)盆里加如6斤水,加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團(tuán)狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán),然后上下?lián)?成型后將筷子拔出一根,把面團(tuán)放入即將要開(kāi)的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團(tuán)插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開(kāi)距離就好了!

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過(guò)遲在水中黏附分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

將面團(tuán)放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉和水一起流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過(guò)沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產(chǎn)

手工面筋串批發(fā)商認(rèn)為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進(jìn)入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。

做面筋主要有和面、洗面、過(guò)濾三道工序，手工做面筋完成以上三步工序，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，順成機(jī)械生產(chǎn)的洗面機(jī)可以輕松完成和面、洗面以及過(guò)濾這些工序，做面筋的效率是手工的十倍以上。

只需把面粉配上比例的水放進(jìn)洗面機(jī)內(nèi)，開(kāi)機(jī)就能從完成從和面到洗面的全部工序。操作簡(jiǎn)單，一袋50斤的面粉，和面5分鐘，洗面一次5分鐘，總共洗4次，洗出面筋只需25分鐘就行。而手工洗一袋面粉，可能需要幾個(gè)小時(shí)。

可以說(shuō)，洗面機(jī)是使用簡(jiǎn)單的方法做面筋，可以輕松幫用戶完成和面及洗面筋。