川菜的特點(diǎn)

合理搭配。川菜烹飪，要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組全相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。

  這些原因告訴你：餐廳員工為什么辭職

沒有人情味，員工感受不到組織的溫暖

雖然說員工都是成年人，他們的一言一行跟老板也沒多大的關(guān)系，但是，聰明的老板都懂得關(guān)心自己的下屬。比如誰家孩子要gao考了，聰明的老板干脆就給這個(gè)員工放幾天假；哪個(gè)服務(wù)員的男朋友從老家過來了，也干脆給這個(gè)員工放兩天假；看到哪個(gè)員工悶悶不樂會(huì)悄悄詢問一下原因，然后再適當(dāng)?shù)拈_導(dǎo)一下。員工也是人，是活生生的人，而不是給老板創(chuàng)造利潤(rùn)的工具。

   生意好的餐廳，都會(huì)有這些特點(diǎn)其中之一

盡可能地給顧客方便

優(yōu)惠信息及新推菜品一目了然

可以將店里打折優(yōu)惠或者新推出的特色菜品寫在白板上供顧客查看，省去了顧客看菜單或者詢問店員的時(shí)間，一目了然。當(dāng)然，當(dāng)季新菜或者te價(jià)菜專門印刷一張小菜單告訴顧客，也是一種手段。

套餐制

可以讓顧客直接支付一個(gè)星期或者一個(gè)月的午餐費(fèi)，顧客每天只需說出自己想吃哪種套餐即可。

一鍵下單

以前點(diǎn)菜半天都找不到服務(wù)員，或者服務(wù)員在旁邊一直催你點(diǎn)菜，顧客覺得煩，服務(wù)員也有點(diǎn)心不在焉的。

怎么減少人手和給顧客更多的自由時(shí)間？ 很多餐廳都有電子菜單，顧客要點(diǎn)什么菜一目了然，點(diǎn)完一鍵下單即可。還有一些直接掃二維碼下單，線上直接支付了。

有些快餐店會(huì)將顧客拉到一個(gè)微信群里，餐飲老板每天中午之前將今天的菜品順序排列，顧客只要說序號(hào)就可一鍵下單，之后就是交易和外賣配送環(huán)節(jié)了。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開業(yè)前對(duì)傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺(tái)號(hào)的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開餐前督促?gòu)N房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯(cuò)臺(tái)、訂重臺(tái)

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對(duì)預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯(cuò)菜

1、  開業(yè)前對(duì)前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對(duì)值臺(tái)服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識(shí)培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。