豬肉是我國居民主要的動物性食品

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不爭的事實。有統(tǒng)計表明，豬肉占我國居民總食肉量的70%以上。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應該過于單調(diào)，并且豬肉里面的飽和脂肪酸含量很高，在肉類當中，豬肉應該是人們相對靠后的選擇。如果想減少脂肪攝入，在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入。

豬肉的顏色為暗紅色的話

咱們?nèi)ベ徺I豬肉的時候，眼就是觀察豬肉的顏色，要是豬肉的顏色為暗紅色的話，那么這種豬肉就是死豬肉，并且肉質(zhì)也會十分的松軟，而鮮豬肉的肉質(zhì)有彈性，顏色多為淡紅色，所以咱們只要通過豬肉的顏色，兩秒就可以買到的好豬肉。在挑選豬肉的時候，還可以按壓一下豬肉的脂肪部位，要是鮮豬肉按下去就會很快的反彈起來，比較富有彈性，而要是死豬肉的話，它的肉質(zhì)就不夠緊致，按壓上去會比較的松散，沒有彈性。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準確來說應該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準確來說應該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴格控制在0-4℃，相對濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會經(jīng)過預冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。