高油酸型食用油

單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里也不凝固，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。如果希望獲得充分的保健作用，富有橄欖清香的初榨橄欖油為好用來涼拌或做湯，國產(chǎn)茶籽油倒是更適合制作一般炒菜。

大部分物理壓榨法壓榨出來的食用油也要經(jīng)過脫色、脫臭、脫酸等精煉處理，使用白陶土、硅藻土等過濾材料，如果這些材料質(zhì)量較差，也可能引入重金屬污染。

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曾有媒體報道，某地一位母親認為豬油是劣質(zhì)食用油，不應當給孩子食用，長期讓孩子跟著自己吃號稱健康營養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時，家長往往陷入一個誤區(qū)：對成年人好的食物，對孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。但在4月第三周開始，大部分地區(qū)工廠已恢復開機生產(chǎn)，全國整體開機率已達到57%左右的水平，豆油的產(chǎn)量將因此恢復增加。有孩子的家庭應當綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動植物油的攝入，以植物油為主，動物油為輔，同時保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細胞發(fā)育。

食用油不當?shù)拇鎯Ψ椒ê芸赡軙層瓦^早氧化酸敗，我們家用廚房一般的存儲條件，只要保證滿足：避光、低溫、干燥、密封，食用油基本可以保存2-3個月，而不用擔心油脂氧化的問題啦。所以不要為了方便，把食用油倒在碗里晾在空氣中，更不要把油晾放在灶臺旁邊，炒菜時直接拿來用，這樣的食用油一定是不衛(wèi)生不安全的，尤其是夏天，溫度高，發(fā)生油脂氧化的速度更快。但專家指出，適合的做法是將幾種油交替搭配食用，或者是這一段時間吃一種油，下一段時間又吃另一種油，因為，現(xiàn)有的食油中很少有一種食油能解決所有油脂需要的問題。

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我們?nèi)粘Ｊ秤糜?，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。但是大家可能不知道，豬油等動物油脂及黃油都屬于“飽和脂肪酸”，它不易被人體消化和吸收，食用過多，易導致血液總膽固醇，有可能釀發(fā)動脈粥樣硬化。

對于不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。、體重正 常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。食用油中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下會產(chǎn)生氫過氧化物，氫過氧化物逐級降解會生成眾多次級氧化產(chǎn)物，多為醛、酮、酸類物質(zhì)。而老年人、異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。