中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（CFE）作為調(diào)味品行業(yè)青睞的展會(huì)，一直以來(lái)都是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，本次展會(huì)將于11月17-19日在上海光大會(huì)展中心舉辦。從目前已報(bào)展情況來(lái)看，2013參展企業(yè)中，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)幾乎無(wú)一例外在第y時(shí)間預(yù)訂了2014年展會(huì)。除傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)復(fù)合調(diào)味料企業(yè)太太樂(lè)、天調(diào)等企業(yè)將集體亮相外，一批也將帶著x研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品參展。此外，一批新的單品醬類(lèi)企業(yè)也將集體亮相。醬油：色澤分有色與無(wú)色醬油，生產(chǎn)工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、粉末醬油3。本次展會(huì)期間，組委會(huì)將組織2014調(diào)味品行業(yè)新品集中展示活動(dòng)，屆時(shí)，一批新興單品將向行業(yè)集中推出。

 正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

　　 1.在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

　　 2.為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　 3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　 4.醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食用鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調(diào)料順應(yīng)了冬季愛(ài)吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷(xiāo)勢(shì)十分看旺。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，方便調(diào)味品呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)。針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到的效果。一方面是研發(fā)復(fù)合型調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味料的定義為用兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，以一定的配方，進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品。醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食用鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。應(yīng)對(duì)部分人的需要。設(shè)計(jì)別致的包裝也是一個(gè)方向。

作為一個(gè)現(xiàn)代廚師、食品加工從業(yè)者，必需知道之“調(diào)味品”常識(shí)人類(lèi)自盤(pán)古開(kāi)天地以來(lái)，從生吃食物至熟食并講究飲食文化，餐飲烹調(diào)技術(shù)，其經(jīng)歷數(shù)千年之久，以至后人根據(jù)前人烹調(diào)食物技術(shù)之精華，從記錄、規(guī)類(lèi)、研究、適應(yīng)時(shí)代需要，而創(chuàng)造出新的烹調(diào)加工技術(shù)，為的是生活上的競(jìng)爭(zhēng)、餐飲知識(shí)求知欲念，搶先去取得人類(lèi)每日必需之三餐市場(chǎng)，敗者關(guān)門(mén)倒閉、勝者無(wú)窮禁的食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，為的是以后繼續(xù)的經(jīng)營(yíng)及擁有市場(chǎng)，勝敗其關(guān)鍵、是在對(duì)現(xiàn)代食品調(diào)味料的是以了解，善用食品調(diào)味料經(jīng)營(yíng)者，在餐飲食品加工業(yè)上必將獲勝，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品跟不上時(shí)代朝流，即將隨者江水逐流江尾而下！優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。