商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

1.面點間：應配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風設施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應有1平方米以上的房，入口處應配備二次更衣室、洗手消毒和制花設施。

2.燒烤：設置食箱、腌制機器、風干架和調料存放柜，烤箱上方設有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲煤容器。設置特殊的熟食品室，并設置二次更衣室，熟食應有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施和冷卻設施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、切割機、刀具、用具和冰箱，以供應水果拼法

4.準備室：應設置工作臺、調味品和零食清潔柜，并設置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應當有專門的食品倉庫，容納單獨堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應放在貨架上或貨架上，并應有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生鮮、熟食冷柜(箱)，單一品種的濕式點心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數(shù)量應與就餐人數(shù)相稱，不少于用餐高峰時人數(shù)的兩倍，并應配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設施。采用蒸汽、洗碗機等熱消毒方法對餐具進行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設施。

員工應有更衣室，更衣室應有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應位置，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產(chǎn)生危害，對酒店的整體環(huán)境都會有影響，所以在廚房工程設計是，便要對廚房排煙設計多加重視，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家盤點一下排煙設計該注意的事項！

酒店廚房排煙設計的注意事項

酒店廚房排煙設計注意事項

1、輔助設計

輔助設計是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設計，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設計。

2、通風設計

通風設計對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設計

設計明廚、明檔，要從實際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設計，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設計

1、檢測設備

廚房使用燃氣、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃氣管道、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報警設備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強通風換氣設施

廚房的大量油煙應該及時排出，在廚房的需要的地方設置排煙罩，在條件允許的情況下設置穿堂風，防止非工作時間。

3、局部通風換氣

控制設備的庫房要做好防火墻，設置排風換氣設施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風換氣

由于經(jīng)營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?，酒店廚房內(nèi)部要通風換氣，并且加大通風換氣量，應按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設計的注意事項的全部內(nèi)容了，廚房的設計比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設計必不可少。