酒曲專(zhuān)用粉碎機(jī)在裝粉碎機(jī)定錘的相位上，物料環(huán)粉受到定錘端面的后座力，物料受附阻，運(yùn)動(dòng)減低，由于定錘占據(jù)一定的空間，物料受阻后改變運(yùn)動(dòng)方向，成橫向運(yùn)動(dòng)，給后繼的錘片提供了一次的錘擊機(jī)會(huì)，造就了錘片對(duì)物料的相對(duì)速度80-100米/秒的高速度差。大曲經(jīng)過(guò)曲房培養(yǎng)后，即使成熟也不應(yīng)立即使用，需要經(jīng)過(guò)2—6個(gè)月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。大曲無(wú)塵粉碎機(jī)采用360度環(huán)篩，底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時(shí)由于物料的重力作庭，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過(guò)能力強(qiáng)；粉碎機(jī)轉(zhuǎn)子上的利板保證了底篩的有效利庭，且產(chǎn)生一定的風(fēng)壓，促進(jìn)粉碎后物料的快速排出，有效提高了整個(gè)粉碎室的篩落

不同類(lèi)型的大曲在釀酒過(guò)程中表現(xiàn)不同的生化性能。因此，各類(lèi)大曲可以分別制備混合使用來(lái)兼顧大曲酒的產(chǎn)、質(zhì)量。本機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、堅(jiān)固耐用、工作平穩(wěn),可靠,成本低,壽命長(zhǎng),安裝容易,操作方便,振動(dòng)輕微,。大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過(guò)25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。

按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。