殺菌鍋操作規(guī)程

用戶(hù)應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括： 　　

（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及較高工作壓力，較高工作溫度。 　　

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。 　　

（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。 　　

（4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。

殺菌鍋制造依據(jù)

鹵制品蒸汽殺菌鍋設(shè)計(jì)、制造依據(jù)

1、鹵制品蒸汽殺菌鍋壓力容器部分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB150－1998《鋼制壓力容器制造標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)和制造。

2、性能設(shè)計(jì)參照日本日阪公司（HISAKA）、德國(guó)斯托克公司(STOCKTEC)（殺菌鍋制造廠(chǎng)家）美國(guó)FMC 的產(chǎn)品特點(diǎn)，主要以鍋內(nèi)熱量分布均勻的指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)制造。

3、ISO9001-2000質(zhì)量保證體系、HACCP的設(shè)計(jì)制造要求。

殺菌鍋的工作原理

殺菌鍋的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓”系指施加于殺菌鍋的，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig（103.4千帕）的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。殺菌鍋系統(tǒng)可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。2、鹵制品蒸汽殺菌鍋產(chǎn)品特性：鹵制品蒸汽殺菌鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。在殺菌循環(huán)過(guò)程中，鹵制品蒸汽殺菌鍋系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類(lèi)型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限，殺菌過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。鹵制品蒸汽殺菌鍋容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力（見(jiàn)圖10-1）。一些過(guò)壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。鹵制品蒸汽殺菌鍋

熟食殺菌鍋設(shè)備特性

熟食殺菌鍋設(shè)備特性

小型熟食殺菌鍋，高溫高壓殺菌釜，豬蹄豬頭肉香腸殺菌的設(shè)備，如果您的熟食產(chǎn)品想要延長(zhǎng)保質(zhì)期，就必須要?dú)⒕?，殺菌的原理是高溫滅菌，保證了食品的干凈衛(wèi)生。殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。水浴式殺菌：鹵制品蒸汽殺菌鍋在熱水池內(nèi)用蒸汽將水溫升至沸騰，啟動(dòng)水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內(nèi)進(jìn)行直接殺菌。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性。鹵制品蒸汽殺菌鍋