廚房排煙設(shè)備系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的有效性，不可忽視如下問題!

廚房排煙系統(tǒng)組成

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含消聲器)和廚房整體補風(fēng)裝置組成。

油煙凈化器的型式和運行方式可根據(jù)實際情況選擇。煙氣凈化器安裝前，應(yīng)計算排氣系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量。如果是新建項目，設(shè)計時應(yīng)充分考慮煙氣凈化器的安裝對排煙系統(tǒng)的影響;如果是裝修工程，安裝油煙凈化器時需要重新檢查排氣系統(tǒng)。必要時對廚房集煙罩、排煙管、整體補風(fēng)裝置進行改造，更換排煙風(fēng)機。

   廚房排煙設(shè)備制作應(yīng)遵循什么原則?

　污油污水會從排煙管中流出，飄來的雨雪也會產(chǎn)生臟水。因此，水平管道應(yīng)設(shè)置坡度和排污口，并確定坡度和排污口的坡度和位置，防止污油和污水在管道中流經(jīng)廚房，以免泄漏和污染食物。廚房排煙設(shè)備的水平段應(yīng)設(shè)有不小于2%的斜面，斜面朝向排煙罩方向。蓋口的下邊緣周圍設(shè)置有集油槽，溝面上設(shè)置有排油管路。

   酒店廚房排煙設(shè)備系統(tǒng)的清洗方法

1.廚房排煙系統(tǒng)風(fēng)機的清洗方法。運轉(zhuǎn)時間長了，風(fēng)扇葉片會因為油污的積累而變粗，風(fēng)扇內(nèi)部空間會因為油污而變小，所以排氣效果會越來越差。要清洗風(fēng)扇，先拆下風(fēng)扇，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁;然后清潔風(fēng)扇表面。

組裝前，給風(fēng)機內(nèi)的傳動裝置加潤滑油，保證風(fēng)機靈活排氣。這一步至關(guān)重要，需要由經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員操作。

2.清潔油煙凈化器。油煙凈化器也影響排煙系統(tǒng)的通風(fēng)效果。凈化器長期使用后，內(nèi)部濾網(wǎng)上會積聚大量的油污，油煙凈化效果變差。據(jù)統(tǒng)計，約80%的廚房管道排煙不良，這是由于長期忽視油煙凈化器內(nèi)置濾網(wǎng)的清潔。油煙凈化器有很多種，用清洗劑浸泡，然后根據(jù)凈化器的不同類型結(jié)合清洗機進行清洗。