西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

廚房都需要什么樣的設(shè)備？爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會(huì)用到的設(shè)備，在烹飪過(guò)程中必不可少。爐灶多用來(lái)烹飪菜肴，蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同，可分為燃?xì)庠罹摺㈦姶旁罹?，根?jù)自動(dòng)化程度不同，可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動(dòng)爐灶。燃?xì)庠钍侵敢裕ㄒ簯B(tài)）、人工煤氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置。

商用廚房設(shè)備用電的好處：劃算，從耗費(fèi)上而言，用燃?xì)飧鼮閯澦悖秒姇?huì)偏貴一些。 總的來(lái)說(shuō) ，想要知道商用廚房用電還是用燃?xì)饨?jīng)濟(jì)，還是需看具體情況而定的。例如一些地區(qū)是接不上燃?xì)獾模蛔層萌細(xì)獾?，那么就只有用電了。目前有很多人想?chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，但是對(duì)于開(kāi)餐廳的流程和所需的設(shè)備不是太了解，如何開(kāi)好一家餐廳，廚房設(shè)備才是關(guān)鍵。