大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強(qiáng)度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴(kuò)散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

因為大米吸濕性較強(qiáng)，所以應(yīng)注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮；大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。注意隔熱，遠(yuǎn)離熱源。在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此應(yīng)注意隔熱，遠(yuǎn)離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內(nèi)，因廚房溫度高、濕度大，對大米質(zhì)量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。注意陰干，切忌曝曬。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透，切忌曝曬。

糧食儲藏“四合一”升級新技術(shù)糧食儲藏“四合一”升級新技術(shù)主要由以高大平房倉橫向通風(fēng)、負(fù)壓分體式橫向谷冷通風(fēng)，多介質(zhì)環(huán)流防治儲糧害蟲（包括橫向充氮氣調(diào)、食品級惰性粉氣溶膠防蟲、磷hua氫環(huán)流熏蒸）和糧情云平臺多參數(shù)檢測系統(tǒng)四項技術(shù)組成。No.9國家確定地方儲備糧規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)按照各省糧食銷量“主產(chǎn)區(qū)三個月，主銷區(qū)六個月”的標(biāo)準(zhǔn)確定。No.0“五優(yōu)聯(lián)動”優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)儲、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷。