運(yùn)輸要求：①快裝快運(yùn)。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩(wěn)運(yùn)輸。3P、3C、3T、3Q。中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費(fèi)每年達(dá)到700億元，占食品生產(chǎn)總值的20%之多。一些食品在運(yùn)輸過程當(dāng)中因無法長期保鮮而被丟棄。專門人士稱這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺少“冷鏈運(yùn)輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運(yùn)輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成沒命外，其中大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致。


冷鏈運(yùn)輸溫度：冷凍運(yùn)輸（-18℃～-22℃）：提供符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍運(yùn)輸車輛運(yùn)送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等等貨物。冷藏運(yùn)輸（0℃～7℃）：提供符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏運(yùn)輸車輛運(yùn)送例如：水果、蔬菜、飲料、鮮奶制品、花草苗木、熟食制品、各類糕點(diǎn)、各種食品原料等等貨物。恒溫運(yùn)輸（18℃～22℃）：提供符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫、溫控運(yùn)輸車輛運(yùn)送例如巧克力、糖果、藥品、化工產(chǎn)品等等貨物。

冷鏈運(yùn)輸是指在整個(gè)運(yùn)輸過程中，無論是裝卸、改變運(yùn)輸方式、改變包裝設(shè)備等，將運(yùn)輸?shù)呢浳锉３衷谝欢囟鹊倪\(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸點(diǎn)的建設(shè)有三個(gè)明顯的特點(diǎn)。時(shí)效性。所有環(huán)節(jié)都要求有較高的組織協(xié)調(diào)性。由于易腐食品的時(shí)效性，要求冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性，因此食品冷鏈的運(yùn)行始終與能耗成本相關(guān)，而運(yùn)行成本的控制與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

冷鏈運(yùn)輸?shù)闹萍s事項(xiàng)：三是工業(yè)配套不全。易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)須有較高的組織協(xié)調(diào)性。然而，我國冷鏈行業(yè)缺乏整體發(fā)展規(guī)劃，影響了冷鏈運(yùn)輸?shù)馁Y源整合，供應(yīng)鏈上下游之間缺乏配套協(xié)調(diào)。比如在冷庫的建設(shè)上，有強(qiáng)調(diào)肉類冷庫的建設(shè)，輕視果蔬冷庫的建設(shè)。重視城市商業(yè)冷庫建設(shè)，輕視產(chǎn)地加工冷庫建設(shè)。重視大中型冷庫建設(shè)，忽視零售冷庫建設(shè)。這些失衡使得中國的食品冷鏈行業(yè)還沒有形成一個(gè)單獨(dú)完善的運(yùn)營體系。