產品加工注意事項

1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;

2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現(xiàn)產品的規(guī)?；a;

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產品的成本;

5、保障加工產品的食品安全;

6、高速的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設計原則

(一)符合食品加工相關設計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開;

5、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產量。

6、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。

7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。

中央廚房洗碗機的清洗量是非常大的， 一般的食堂酒店洗碗機不合適，基本都需要量身定制，對于是否要除渣、幾道高壓噴淋清洗、是否需要浸泡、烘干消毒段用幾段、用什么樣的輸送帶齒比較方便都需要特別注意。而且對于用水、用電也要了解，清洗量大時用電加熱還是蒸汽加熱哪種比較節(jié)省成本，也是需要考慮。對于中央廚房配送中心來說場地一般都是比較大的，所以不擔心洗碗機流水線不夠位置擺放，但是對于擺放位置也需要提前了解，在什么樣的位置擺放較為方便，怎么排水和接線等問題。