速凍面米食品相關(guān)知識(shí)

　　速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。我們經(jīng)常在超市中購買的速凍湯圓、速凍餃子都屬于速凍面米食品，速凍面米食品已于2003年7月納入食品生產(chǎn)許可證管理，因此目前在市場(chǎng)上銷售的速凍面米食品均應(yīng)標(biāo)有QS標(biāo)志。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

　　速凍工藝是指將預(yù)處理的食品放在-30℃至-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下?！　∷賰鍪称焚A存溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，此外，速凍食品還要在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，消費(fèi)者購買速凍食品后，如不是立即煮制，應(yīng)盡快將食品放入凍箱的冷凍格中（注意不是冷藏格）貯存。8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

我國(guó)人口中有65%以水稻為主食，水稻在國(guó)家糧食安全中的地位舉足輕重。2010年我國(guó)糧食種植面積10987萬公頃，比上年增加89萬公頃，而水稻是我國(guó)1重要的糧食作物之一，全國(guó)水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。2010年全國(guó)大米產(chǎn)量8244.4萬噸，同比增長(zhǎng)30.5%。隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，未來至少仍將有兩億農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，城鎮(zhèn)大米需求將大幅增長(zhǎng)，城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，將間接消耗更多的糧食。美國(guó)FDA則在其網(wǎng)站上提供處理過期藥品的建議，提示不當(dāng)處理的危害。

我國(guó)大米行業(yè)的發(fā)展步伐相對(duì)于其他行業(yè)來說規(guī)模小、組織程度差。大米加工領(lǐng)域主要以小生產(chǎn)、小作坊、小商販為主，少有大型品牌企業(yè)和領(lǐng)1軍企業(yè)，市場(chǎng)集中度較低。隨著經(jīng)濟(jì)全球化程度的深入，中國(guó)巨大的市場(chǎng)消費(fèi)力將吸引越來越多的國(guó)際大米品牌的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)大米市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈。品牌消費(fèi)時(shí)代的到來催生高1端大米行業(yè)。一家超市的工作人員稱，熟食產(chǎn)品一般要在當(dāng)天銷售完畢，如果未銷售完，則需要回收處理，不會(huì)再擺上貨架。我國(guó)消費(fèi)者正從日常消費(fèi)品時(shí)代步入品牌消費(fèi)時(shí)代，加之媒體對(duì)“毒大米、陳化糧”事件的頻頻曝光，更大了人們對(duì)發(fā)大米的安全和品質(zhì)的注重，市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間日益顯著。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)編輯據(jù)國(guó)家1統(tǒng)1計(jì)局網(wǎng)站消息，2014年全國(guó)糧食總產(chǎn)量60709.9萬噸，比2013年增加516萬噸，增長(zhǎng)0.9%。根據(jù)國(guó)家1統(tǒng)1計(jì)局對(duì)全國(guó) 31 個(gè)省(區(qū)、市)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶的抽樣調(diào)查和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的全1面統(tǒng)計(jì)， 2014 年全國(guó)糧食播種面積、單位面積產(chǎn)量、糧食總產(chǎn)量如下：一、全國(guó)糧食播種面積 112738.3 千公頃 (169107.4 萬畝)，比 2013 年增加 782.7 千公頃 (1174.1 萬畝)，增長(zhǎng) 0.7% 。其中谷物 [1] 播種面積 94622.8 千公頃 (141934.1 萬畝)，比 2013 年增加 854.1 千公頃 (1281.2 萬畝)，增長(zhǎng) 0.9% 。大米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃1曲霉1素等）。