廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家生咸鴨蛋黃廠家供應

咸鴨蛋有兩種做法

方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；

煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。

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如何選購咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)i質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。

一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。    

二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上i乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋zui好不要食用。

咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)「流油」的情況。

也就是說，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候，不用太擔心油脂的問題。

但是，咸鴨蛋確實不推薦吃太多，原因是：咸。

多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕i對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風味，口感更佳。

做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。

咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有：

1、氨基酸：在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

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