豆制品烘干

“寧可三日無肉，不能一日無豆”，大豆中含有豐富蛋白質，經過加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白質容易被人體吸收，食用人群也很廣泛，深受大眾喜愛。是一個很不錯的創(chuàng)業(yè)方法，無非是自己豆制品做的好不好，有沒有人喜歡。

大豆含優(yōu)良脂肪,是預防膽固醇過高和心臟病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20,富含不飽和脂肪酸。它們營養(yǎng)極高,可以減少膽固醇提高,預防血管硬化、和心臟病的發(fā)生。大豆是維生素B族的好來源。其中維生素B1較多,其次是核黃素、尼克酸等。從上面的優(yōu)點來看,難怪人們把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的優(yōu)點雖然很多,但也有短處。大豆中含好幾種對人體有害的物質,如胰蛋白酶抑制物、血細胞凝集素、皂角素等,它們影響營養(yǎng)成分的消化吸收。因此,生大豆的蛋白質的利用率比較低。但這些有害物質都怕熱。我們的祖先創(chuàng)造了種類繁多的豆制品,在制作過程中不但破壞了大豆的有害物質,還去掉了大豆的豆腥味和苦味,增加了大豆本身的香味。

?米粉烘干的工藝流程

米粉烘干的工藝流程

大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。

烘干溫度曲線：

（1）低溫，加大排濕：溫度35，烘干時間大約2-3小時。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，使用廣州丹萊空氣能米粉烘干機應注意加大排濕力度。

（2）中溫，持續(xù)排濕：溫度50，烘干時間大約2-3小時。米粉進入高溫階段后，內部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。

（3）高溫，減少排濕：溫度65，烘干時間大約2-4小時。烘干完成，米粉濕度達到約14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要點：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如懸掛烘干、平鋪烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的溫度，干燥速度不能過快是防爆斷的關鍵。

根據(jù)不同地域和米粉的種類不同，一般使用空氣能熱泵米粉除濕烘干機的干燥時間在6-10小時。烘出的米粉不變色，不會斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

醬板鴨加工烘干設備

現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風干脫水操作步驟，傳統(tǒng)的風干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風陰涼處，這種風干處理的方式對不同肉品的風干時間和風干質量都難以把握，且受環(huán)境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質會附著在食品表面污染食品，同時，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全，對人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結構進行熱風烘干，但是其難于進行批量化風干操作，同時風路設計也不盡合理，待烘干的產品之間的間距也難于調整。因此，需要設計一種更加合理、安全的肉質食品風干裝置。

醬板鴨風干裝置，包括風干室以及設置于風干室上部的熱風循環(huán)風機，所述風干室內設置有風干內腔，所述風干內腔包括由剛性框架搭裝的輪廓框架，并在所述輪廓框架的四壁以及頂面上均設置紗網(wǎng)進行隔離防護，同時，在所述輪廓框架頂部設置有滑軌，并在滑軌位置上裝配有若干滑動支架，所述滑動支架上間距設置有吊繩，并在吊繩間距設置有固定扣以與物料固定桿進行可拆卸固定；而所述熱風循環(huán)風機，其回風口和出風口分別位于風干間的兩側，以在風干室內形成熱風循環(huán)。