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發(fā)布時(shí)間:2020-07-29 17:20  
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菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè),對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢,且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求,并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求,客人的口味,對(duì)菜品只包裝其外表,如盤(pán)花、圍邊、擺放的造型等等,沒(méi)有深挖其內(nèi)在的口味與色澤,營(yíng)養(yǎng)的搭配,更不注重品牌的培養(yǎng)。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者,對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽(tīng)聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(質(zhì)量)、數(shù)(點(diǎn)菜量)的層面,而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
餐盤(pán)上的餐巾應(yīng)該折疊一半安置在膝上,而非如同嬰兒般地圍在脖子上。雙手放在桌上,在餐盤(pán)的兩邊,切忌撐著手肘!盤(pán)的右邊有刀與湯匙,左邊則是叉子。時(shí)常盤(pán)的前面放了三個(gè)杯子,大的杯用來(lái)喝水,白酒用小杯,中杯則是為喝紅酒準(zhǔn)備的。面包通常放置在竹籃或適當(dāng)容器中,一般.好不要在第.一道菜上來(lái)之前就動(dòng)手“偷吃”一塊。不要在沒(méi)開(kāi)始吃飯前就喝酒,而且一般應(yīng)該等女主人邀請(qǐng)開(kāi)動(dòng)后才可以開(kāi)始用餐??腿藗円话愀髯詮牟穗缺P(pán)里取適當(dāng)份量在自己的盤(pán)里后再將菜盤(pán)傳遞給鄰座。男士應(yīng)負(fù)責(zé)給旁座女士添進(jìn)食物及斟酒。如果覺(jué)得酒已經(jīng)喝得差不多了,那么就別再逞強(qiáng),讓杯子滿著狀態(tài),別人就不會(huì)再給你倒酒了。喝酒之前記得先擦拭一下嘴唇,保持整頓飯杯子始終透明清潔。需要用餐巾擦拭嘴巴時(shí),.好用兩手握持餐巾為之。如果主人邀請(qǐng)你再添加菜肴,禮貌地先拒絕一次,以免落得餓鬼敗譽(yù),.好等主人再次邀請(qǐng)時(shí)始可接過(guò)菜盤(pán)。如果有一道菜一點(diǎn)都不對(duì)你的胃口,還是勉強(qiáng)吃一些,別使主人難堪。是不是總要在自己的盤(pán)子里故意剩下一些食物,以表示吾非餓狼或酒足飯飽也?答案:未必,一般把盤(pán)子掃得光光的反而會(huì)使主人高興,特別是對(duì)精心選擇及準(zhǔn)備菜肴的女主人的一種贊揚(yáng)欣賞與感謝。
限制“消費(fèi)”的影響還在繼續(xù)。進(jìn)入2013年后,餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下滑已是不爭(zhēng)的事實(shí)。有數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)多地餐飲在這一年的業(yè)績(jī)平均下滑超過(guò)兩成。而在A股餐飲類(lèi)上市公司中,雖然2012年普遍業(yè)績(jī)出現(xiàn)同比增長(zhǎng),但業(yè)內(nèi)人士紛紛表示增速低于預(yù)期,2013年在餐飲明顯受到壓制背景下,對(duì)上市公司業(yè)績(jī)的擠壓將更為明顯。
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