黑芝麻椰卷步驟:把拌好的馬蹄粉漿

黑芝麻椰卷步驟：

把拌好的馬蹄粉漿（一半的份量）再次攪拌均勻，然后把煮好的黑芝麻汁一邊倒入馬蹄粉中一邊快速地用攪拌器攪拌均勻備用。把棷漿和砂糖（150g）放入鍋中，用中小火熬到糖化。

把剩下一半的馬蹄粉漿也再次攪拌均勻，然后煮好的棷漿汁，一邊倒入馬蹄粉中一邊快速地用攪拌器攪拌均勻備用。再把兩種粉漿，用蒸腸粉的長(zhǎng)方形盤刷上玉米油倒入粉漿分別蒸成皮狀（大火約蒸5-8分鐘），蒸到有彈性不粘手即可。桌上鋪上保鮮膜，把蒸好的芝麻糕和棷汁糕分別鋪在保鮮膜上，卷壽司一樣卷起來(lái)。把卷好的黑芝麻椰汁卷靜至約45分鐘定型后，拆開(kāi)保鮮膜，切好擺盤，大功告成。

炒制芝麻時(shí)火候的把控非常重要

炒制芝麻時(shí)火候的把控非常重要。芝麻在炒制過(guò)程中是個(gè)技術(shù)活，需要長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)積累。如果沒(méi)有好的技術(shù)，是炒不出好品質(zhì)的芝麻油的。阿誠(chéng)芝麻油炒制師傅是有著十多年炒制經(jīng)驗(yàn)的老師傅。芝麻炒的太輕不會(huì)出油，如果芝麻炒得太重就會(huì)導(dǎo)致在炒制過(guò)程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如苯丙比，它是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，并且炒得過(guò)重后續(xù)榨出的芝麻油會(huì)有一點(diǎn)糊味。炒制芝麻的過(guò)程中是需要往里面試度加水，由于鍋內(nèi)溫度過(guò)高，水加進(jìn)去之后會(huì)迅速產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣會(huì)帶走芝麻中的部分雜質(zhì)和其他有害物質(zhì)。

真正的天然黑芝麻是不會(huì)掉色的

真正的天然黑芝麻是不會(huì)掉色的，顏色是深灰色的，遇到黑得異常的芝麻要慎重購(gòu)買，用一點(diǎn)水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時(shí)間，如果清洗后的水為褐紅色，則基本可斷定是染過(guò)色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學(xué)方法合成的，不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且多有毒性，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)危害人體健康。另外一種簡(jiǎn)單的鑒別方法是找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說(shuō)明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說(shuō)明這種黑芝麻是真的。

芝麻素對(duì)防治等有重大作用

芝麻素具有很強(qiáng)的性，能增加油質(zhì)的穩(wěn)定性，臨床證明芝麻素對(duì)防治等有重大作用。該項(xiàng)研究分析表明，芝麻基因組大小約337-357Mb.芝麻約含有27,148個(gè)基因，其中84%的基因得到注釋。該項(xiàng)目的完成，使芝麻成為繼螺旋貍藻后測(cè)序的雙子葉植物唇形目（Lamiales）第二個(gè)物種，這對(duì)植物進(jìn)化和比較生物學(xué)研究，具有重要意義。