啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但同時(shí)也形成了一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，同事賦予了啤酒典型的特色。

    啤酒發(fā)酵時(shí)，因所用酵母不同，可以分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩類啤酒風(fēng)味不同，特色各異。啤酒發(fā)酵工藝流程圖如下。嘉士伯扎啤報(bào)價(jià)

什么是原漿啤酒：

    原漿啤酒是不通過濾、加水、滅活工序，保存鮮活酵母的生啤酒原液，直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液，因含有必定量的活性酵母出現(xiàn)必定濁度，會(huì)發(fā)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀，但酒體泡沫豐厚，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味共同是啤酒中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。精選采用麥芽、質(zhì)優(yōu)啤酒花、質(zhì)優(yōu)酵母、冰川水釀造的，沒有添加劑，麥芽汁濃度高，口感非常醇厚。嘉士伯扎啤報(bào)價(jià)

    過去單純追求銷量不同，眼下國(guó)產(chǎn)啤酒巨頭不斷加碼市場(chǎng)、動(dòng)作頻繁。其中，華潤(rùn)收購(gòu)喜力，高調(diào)進(jìn)軍市場(chǎng);嘉士伯強(qiáng)勢(shì)注資重慶啤酒，完成資產(chǎn)重組;青島啤酒則汰換包裝、升級(jí)品質(zhì)，推出百年系列產(chǎn)品。

    “未來(lái)3到5年，啤酒產(chǎn)品化比例將達(dá)到15%—20%，”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇如此表示。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變速度加快，乃至影響到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。疊加去年疫情的影響，啤酒行業(yè)產(chǎn)品化進(jìn)程將進(jìn)一步加速。

    在中國(guó)長(zhǎng)達(dá)近百年啤酒歷史時(shí)間中，以經(jīng)濟(jì)淡啤酒為主流，品類和口感都很單一，價(jià)格也一直上不去。后來(lái)國(guó)外質(zhì)優(yōu)啤酒的進(jìn)入才彌補(bǔ)了這一市場(chǎng)局面。更大意義上來(lái)講，中國(guó)沒有啤酒文化。

    因此，從品類文化角度看，我國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展還是比較滯后。另外，啤酒在價(jià)值展現(xiàn)存在先天缺陷。與白酒、紅酒以及葡萄酒等相比，替換包裝后的啤酒在禮品屬性上不如白酒等。趙銳補(bǔ)充分析稱，白酒是目前啤酒化的很大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這對(duì)啤酒質(zhì)優(yōu)化的沖擊非常嚴(yán)重。