某種酒中含量多還是少,取決于不同的釀造工藝

某種酒中含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開(kāi)放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制的產(chǎn)生。

白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

低度白酒的發(fā)展過(guò)程中,廣大科技工作者在降度后怎樣保持酒體風(fēng)味

以前，人們有飲用較高度數(shù)酒的習(xí)慣，隨著人們文化素質(zhì)的提高和生活實(shí)踐，也逐漸認(rèn)識(shí)到過(guò)高的酒度易造成酒醉，對(duì)人體健康和社會(huì)帶來(lái)不良的影響，因此，適當(dāng)降低白酒的酒度，已引起社會(huì)的關(guān)注。酒類(lèi)是我國(guó)對(duì)外的一項(xiàng)重要商品，其中白酒在國(guó)外又有較高的聲譽(yù)，但許多國(guó)家對(duì)含酒精高于43％vol的飲料酒加以嚴(yán)格的進(jìn)口限制。

低度白酒的發(fā)展過(guò)程中，廣大科技工作者在降度后除濁以及降度后怎樣保持酒體風(fēng)味的工作中做出了突出的貢獻(xiàn)，但在低、降度白酒隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體會(huì)水解變味方面還一直處于探索研究中。

各種酯的含量差別很大,濃香型白酒中含量高的有己

各種酯的含量差別很大，濃香型白酒中含量高的有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酯的丁酸乙酯四種。含量低的有異丁酯、丙酸甲酯、丁酸戊酯等微量的酯類(lèi)。低度白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，其酯類(lèi)含量普遍降低，變化大的是低沸點(diǎn)的酯類(lèi)，以己酸乙酯的變化大，丁酸乙酯等變化小，這也是低度白酒經(jīng)貯存后，口味變化的原因之一。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤(rùn)糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。