海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強(qiáng)的親水性凝膠劑。低熱值、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進(jìn)凝聚等作用。在各類面條中添加，可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性，使產(chǎn)品筋力強(qiáng)、韌性好、口感細(xì)膩，有咬筋，用量為0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使產(chǎn)品保持形態(tài)、細(xì)膩，用量為0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨脹率加大，制品松軟、有彈性，用量為0.1%～1%；用在乳制品和飲料中，能改善產(chǎn)品的口感，改善酸奶的凝乳形態(tài)。用量為0.25%～2%；Qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(CMC)共混膜的制備及性能。在糖果、冷食及食品餡料中也有運(yùn)用，它能改善口感，又具有良好的凝膠性，另外，它還是一種膳食纖維，抑制總膽固醇和脂肪酸濃度的上升，還能阻止有害元素鍶、鎘等金屬離子的吸收，此外，還可用作紡織漿料、化妝品增稠劑及水果保鮮劑等。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過(guò)程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑

什么是海藻酸鈉，以二醛和氯化鈣為交聯(lián)劑，制備了海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)及海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)晾干膜和凍干膜，對(duì)材料的結(jié)構(gòu)和性能進(jìn)行了研究。(4)為防止水解，可以在海藻酸鈉中加入相應(yīng)的防腐劑，如食品級(jí)海藻酸鈉中加入食品級(jí)苯甲酸鈉，印染級(jí)海藻酸鈉中加入百殺得，這樣可有效的防止海藻酸鈉溶液水解。(I) SEM、FTIR、和TEM分析表明在海藻酸鈣基互穿網(wǎng)絡(luò)中，組分間相互貫穿，相容性較好。海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓形，海藻酸鈉，孔徑范圍為10-150μm。海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓球形，類似蜂窩狀，孔徑范圍為500-600μm，從而可以滿足組織工程中不同種類細(xì)胞的培養(yǎng)和能量交換的要求。

人造纖維行業(yè)應(yīng)用前景：高純度海藻酸鈉與石棉短纖維混合，可以防止石棉纖維飛揚(yáng)，食品級(jí)海藻酸鈉，從而影響人身健康。目前這種應(yīng)用在國(guó)內(nèi)外還是比較少，主要是一些科研項(xiàng)目應(yīng)用如航空航天業(yè)。隨著技術(shù)的升級(jí)相信一定會(huì)更加廣泛。

總之，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，海藻酸鈉市場(chǎng)需求量也不斷增加，因此，研發(fā)生產(chǎn)高純度海藻酸對(duì)我國(guó)化學(xué)工業(yè)的發(fā)展意義重大。