以銀杏為原料,采用熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、噴霧干燥和滾筒干燥等五種不同的干燥方法制備銀杏全粉.研究5種干燥方式對(duì)銀杏全粉銀杏酸脫除率、營(yíng)養(yǎng)活性成分、色差、持水性和持油性及糊化特性等指標(biāo)的影響.結(jié)果表明:滾筒干燥對(duì)銀杏酸脫除效果顯著,脫除率高達(dá)78.61％,大大提高產(chǎn)品的安全性,而其他干燥方式對(duì)銀杏酸的脫除率均低于40％.噴霧干燥和真空冷凍干燥對(duì)活性成分的保留較好,黃酮和內(nèi)酯的保留率分別達(dá)到86％和90％,而滾筒干燥相對(duì)較差;噴霧干燥和真空冷凍干燥生產(chǎn)的銀杏全粉總色差ΔE較小(約20.43),而滾筒干燥生產(chǎn)的銀杏全粉溶解度、吸水指數(shù)、吸油指數(shù)較大,分別為12.80％、8.23 g/g、2.95 g/g.為了確保銀杏全粉的安全性,同時(shí)考慮生產(chǎn)成本及工業(yè)化生產(chǎn)的可行性,制備銀杏全粉的干燥方式以滾筒干燥法為.

分析結(jié)果表明,銀杏果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,不同品種間營(yíng)養(yǎng)成分和特殊成分存在差異。銀杏果中特殊成分銀杏酸和主要分布在種皮和果芯。其中,銀杏酸含量在果芯中達(dá)到3000~4000 mg/kg。因此,選用新鮮、特殊成分含量低的類(lèi)銀杏果作為研究對(duì)象。此外,預(yù)煮可以更好地實(shí)現(xiàn)脫殼去皮過(guò)程。同時(shí),在預(yù)煮時(shí)間20 min時(shí),對(duì)特殊成分脫除效果顯著,而對(duì)銀杏酸脫除效果不明顯。然后,探究預(yù)處理方式對(duì)銀杏果中特殊成分的影響,采用不同干燥工藝制粉,并對(duì)所制得銀杏全粉的品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,采用低濃度堿液處理和煮漿處理兩種方式都能顯著降低銀杏酸的含量,主要借助銀杏酸的熱不穩(wěn)定性和酸性來(lái)實(shí)現(xiàn)脫除過(guò)程。此外,分析不同干燥方式對(duì)銀杏全粉品質(zhì)的影響。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，白果不僅具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、能力、改善老年癥和腦供血不足等功效。除此以外，白果還可以保護(hù)、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付、移植排異、、、保護(hù)和透析。江蘇屬于溫帶和帶氣候氣候地區(qū)，非常適宜銀杏的種植。

由于銀杏具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，在江蘇省政府的大力推薦下，在“白果樹(shù)是養(yǎng)老樹(shù)”、“家種白果，如同開(kāi)了家銀行”等宣傳的推動(dòng)下，數(shù)以百萬(wàn)的農(nóng)民都種上了白果，江蘇省內(nèi)幾乎所有的縣(市)都有銀杏種植，截至2012年，種植面積已達(dá)80萬(wàn)畝，種植銀杏1800萬(wàn)株，結(jié)果的銀杏樹(shù)達(dá)200多萬(wàn)株，全省白果年產(chǎn)量達(dá)10000噸以上。

　　一種生產(chǎn)白果全粉的成套設(shè)備，包括質(zhì)檢傳送機(jī)，所述質(zhì)檢傳送機(jī)包括傳送臺(tái)和安裝在傳送臺(tái)上的傳送裝置，所述傳送臺(tái)的前端安裝有預(yù)處理臺(tái)，所述預(yù)處理臺(tái)上安裝有防護(hù)下料板且底部開(kāi)設(shè)有漏斗槽，所述防護(hù)下料板的內(nèi)部呈傾斜狀設(shè)置有抖料網(wǎng)，所述抖料網(wǎng)的一端通過(guò)合頁(yè)活動(dòng)設(shè)置在傳送臺(tái)的側(cè)壁上且另一端的正下方設(shè)置有振動(dòng)馬達(dá)，所述振動(dòng)馬達(dá)的振動(dòng)端與抖料網(wǎng)相連接，所述漏斗槽位于抖料網(wǎng)的正下方且下端連通有呈傾斜狀設(shè)置有導(dǎo)渣管，所述導(dǎo)渣管的末端連通有儲(chǔ)渣盒;