肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)加工需要注意哪些問(wèn)題?

目前，對(duì)于食品的解凍是非常普遍的，在食品加工行業(yè)中，特別是肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)加工企業(yè)中，為了保證食品加工原料的供應(yīng)和保證常年均衡的進(jìn)行生產(chǎn)，在一段時(shí)間中必定會(huì)大量收購(gòu)企業(yè)加工所需的原料，然后將這些原料采用冷凍方式儲(chǔ)藏于冷庫(kù)中，以供平時(shí)及長(zhǎng)年生產(chǎn)之用。所以當(dāng)肉類(lèi)或者魚(yú)類(lèi)冷凍的原料從冷庫(kù)中出來(lái)進(jìn)行加工前必須先要進(jìn)行原料解凍，否則無(wú)法對(duì)其進(jìn)行生產(chǎn)加工。

低溫高濕解凍機(jī)性能特點(diǎn)

解凍技術(shù)原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)PLC全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。低溫高濕解凍設(shè)備不僅節(jié)省成本，更重要的是保持了原有特性及表面的感觀(guān)新鮮度。

低溫高濕解凍機(jī)性能特點(diǎn)：

1）制冷系統(tǒng)：全自動(dòng)化控制制冷溫度，保證了解凍產(chǎn)品品質(zhì)，保持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)，安全穩(wěn)定。

2）循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)：采用304材質(zhì)不銹鋼制作，風(fēng)機(jī)采用軸流風(fēng)機(jī)，安全穩(wěn)定性好，保證食品衛(wèi)生要求。

3）PLC自動(dòng)操控系統(tǒng)：人性化操控，自動(dòng)化精度高，可完全自動(dòng)化控制完成解凍過(guò)程，多種解凍模式。

豬肉低溫高濕解凍機(jī)

低溫高濕解凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

隨著近年來(lái)凍肉市場(chǎng)發(fā)展越來(lái)越好，國(guó)內(nèi)無(wú)論是鮮肉銷(xiāo)售銷(xiāo)售、熟食加工、肉類(lèi)深加工企業(yè)，越來(lái)越多的涉足凍肉進(jìn)口；無(wú)論是進(jìn)口凍肉還是國(guó)內(nèi)肉制品運(yùn)輸，為了降低微生物滋生，保證肉質(zhì)，都采用速凍后冷藏，低溫冷藏運(yùn)輸?shù)姆绞?。凍肉進(jìn)廠(chǎng)后需要緩化才可以使用，然而如何保證緩化后肉品質(zhì)不受到影響，色澤保持原有色澤，水分不流失，這成為難點(diǎn)。

緩化方式不同對(duì)于解凍影響比較大，自然緩化時(shí)間較長(zhǎng)，容易發(fā)生氧化，色澤易變化比較明顯；水緩化，產(chǎn)生的污水需要處理；微波解凍解凍時(shí)間快，但是對(duì)于肉要求比較規(guī)則，解凍不均勻；低溫高濕解凍對(duì)于水分、營(yíng)養(yǎng)成分等都可以有效控制，因此受到廣大肉制品加工企業(yè)的青睞。

SUS304不銹鋼解凍機(jī)

解凍機(jī)特點(diǎn)：

1. 本機(jī)全部采用SUS304不銹鋼制造，溫度可調(diào)，速度可調(diào)等特點(diǎn)。采用提升式設(shè)計(jì)，方便清理殘?jiān)?/p>

2. 設(shè)備加有氣泵，使槽內(nèi)的水進(jìn)行沖浪翻滾，這樣產(chǎn)品在水中進(jìn)行翻滾摩擦，能快速的解凍。

3. 冷凍肉解凍設(shè)備 豬肉解凍機(jī)加有副槽，蒸汽進(jìn)入副槽，副槽的水循環(huán)流入主槽，避免蒸汽直接進(jìn)入主槽，熟化產(chǎn)品。

4. 副槽加有油水分離裝置，水循環(huán)利用，油分離出來(lái)。

5. 提升機(jī)有雙重開(kāi)關(guān)，防止槽體墜落。另有自動(dòng)開(kāi)關(guān)，自動(dòng)停止。

6. 槽體彎曲設(shè)置，起加固作用。使設(shè)備更耐用、更持久。