根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時

廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

7、根據(jù)動作設(shè)計必須熟悉廚師的工藝動作，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。

8、設(shè)計功能要全在酒店廚房設(shè)計時遇到多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區(qū)域。

9、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)在酒店廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項變更，聯(lián)動其他項目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。終要達到提高酒店廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。

廚房設(shè)備廠家告訴您怎么選擇電磁爐

       　　電磁爐是現(xiàn)在很多家庭、酒店、食堂等地方常用的設(shè)備，它主要是用電進行工作，所以對該產(chǎn)品的質(zhì)量要求特別高，普通的產(chǎn)品不適合用在廚房內(nèi)，很容易出現(xiàn)事故，所以我們在選擇電磁爐的時候應(yīng)選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，接下來廚房設(shè)備廠家將為大家詳細的總結(jié)一下選擇電磁爐的五大要素。

　　要素1:功率。

　　目前市面上投放的電磁爐設(shè)備高功率一般為800~1800W，分幾個檔次。功率越強，加熱速度越快，但功耗越大，價格越高，所以購買要看人數(shù)和使用情況。一般少于2人的家庭選擇1000w，2-4人的家庭選擇1300w，4-6人的家庭選擇1600W，6人以上的家庭選擇1800W電磁爐。功率恒定嗎?另外，購買電磁爐設(shè)備時，也要明確電源。一般電磁爐使用不同鍋時大額定功率為30-50%，而有些電磁爐使用不同鍋時額定功率不變。

　　要素2:保護功能。

　　確認(rèn)廚房設(shè)備電磁爐自動檢測功能工作正常。這個功能是電磁爐設(shè)備的自動保護功能，對于電磁爐來說非常重要。買的時候注意量。方法是：取下使用中的電磁爐，或?qū)㈣F勺等未加熱的物體放在爐面上，觀察該功能是否能按照本手冊的測試時間要求報警或自動切斷電源。

　　要素3:功能選擇。

　　購買適合家用的電磁爐，在功能選擇上要注意以下幾點：是自動的嗎?有沒有方便可調(diào)的時間控制功能?一款設(shè)計精良的電磁爐設(shè)備，能夠整合當(dāng)前家庭的實際使用，具有一定的人性化智能自動化功能。省時省力幫你做家務(wù)，不用特別監(jiān)督。

安裝廚房排煙設(shè)備，這些問題千萬不要忽視

       　　為了降低煙霧對我們身體的影響，幾乎家家的廚房都安裝了廚房排煙設(shè)備，尤其是酒店和大型餐廳食堂等地方都需要安裝排煙設(shè)備，如果不安裝該設(shè)備，會嚴(yán)重影響到廚房內(nèi)的環(huán)境，因此在安裝廚房設(shè)備的時候，非常的小心，接下來我們將為大家詳細的總結(jié)一下安裝廚房排煙設(shè)備的注意事項。

　　一、廚房排煙設(shè)備安裝要考慮的因素

　　1、在選擇安裝排煙系統(tǒng)時，要考慮的實際因素有很多。如菜品的系列、出風(fēng)量的大小、排煙管管壁的厚薄、風(fēng)機的位置等等。

　　2、其中對出風(fēng)量大小進行預(yù)估時，要考慮到排煙管道的截面積。通常情況下，由于排煙管道的截面積達不到要求，酒店廚房排煙安裝都屬于不合理安裝，所以設(shè)計師一般會依據(jù)經(jīng)驗對排風(fēng)量進行估算。

　　3、管壁的厚薄在排煙管道制作時選擇，應(yīng)由風(fēng)壓大小、風(fēng)速高低決定。若管壁太薄、風(fēng)速太快，會產(chǎn)生很大的噪音。另外還需盡量減少管道的彎頭和接頭數(shù)量，以減少排風(fēng)阻力。