江米條由來(lái)

江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過(guò)年必備食品。用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來(lái)，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬干用油煎出來(lái)，蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一種食品。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。寧晉縣增益食品有限公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

江米條原料配方

標(biāo)準(zhǔn)粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 飴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工藝流程 配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過(guò)篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品

制作方法 料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團(tuán)，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機(jī)內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)倒在操作案板上，然后送入切片機(jī)內(nèi)，加工切成面條，放入油鍋內(nèi)炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條

江米條做法：

1.將麥芽糖和水加熱融化至沸騰。

2.將糯米粉的三分之一倒入硅膠墊上，然后將煮沸的麥芽糖水倒入剩下的三分之二的糯米粉中，和成較為軟的面團(tuán)。

3.將剩余的糯米粉加入混合和成糯米面團(tuán)，這樣加糯米粉的目的是為了得到更加酥軟的口感。

4.將面團(tuán)搟開(kāi)，薄厚基本與手指齊寬。然后切成與手指粗細(xì)相當(dāng)?shù)臈l狀。

5.將面段搓成圓棍狀，不需要搓的更細(xì)，搓圓即可。然后將其改刀成寸段。

6.鍋中倒入適量油，油溫不可過(guò)高，然后把江米條胚倒入鍋中炸制。用中小火炸制，勤攪動(dòng)與翻面，待表面焦黃即可控油盛出。

7.出鍋后趁熱裹上一層砂糖，好吃的江米條就制作好了，記得趁熱吃。