什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實(shí)就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產(chǎn)量巨大，約占城市生活垃圾含量的30％～50％，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70％～90％，有機(jī)物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細(xì)菌等微生物的繁殖，成為疾病的源頭。

餐廚垃圾有什么危害？

除了垃圾發(fā)酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴(kuò)散到環(huán)境中，對環(huán)境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產(chǎn)業(yè)鏈，餐飲廢棄油脂被提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上

他還表示，目前上海地區(qū)干垃圾和濕垃圾終端處理能力各區(qū)不平衡，尤其是濕垃圾終端處置能力不足。為提高垃圾處理能力，目前上海老港的二期項(xiàng)目進(jìn)入調(diào)試階段，今年年底8臺750噸/日焚燒爐會全部投產(chǎn)，可每天增加處置干垃圾能力6000噸，緩解上海浦東地區(qū)的生活垃圾處置能力。

“隨著生活垃圾分類措施的逐步推進(jìn)，例如松江、崇明、奉賢等生活垃圾焚燒廠二期項(xiàng)目的陸續(xù)上馬，各區(qū)餐廚垃圾終端處置項(xiàng)目的相繼投產(chǎn)，進(jìn)入生活垃圾焚燒發(fā)電企業(yè)的生活垃圾量會逐步減少?！蓖跤郎f。

這些垃圾終都被當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一歸類到生活垃圾中而進(jìn)行集中收運(yùn)(非建筑垃圾，非垃圾)，那么在做統(tǒng)計(jì)時(shí)，自然會被平均到人均日產(chǎn)生活垃圾量之中。

至于“1kg/人天”這個(gè)數(shù)值的準(zhǔn)確性如何？符合不符合我們當(dāng)下的國情？我們會從后邊的實(shí)際案例中進(jìn)行進(jìn)一步說明。

三、當(dāng)?shù)厝丝跀?shù)如何確定？

人均垃圾產(chǎn)生量確定以后，進(jìn)一步需要確定的就是服務(wù)范圍內(nèi)的人口數(shù)?！冻鞘猩罾a(chǎn)量計(jì)算及預(yù)測方法》(CJ/T106-1999)中提供的人口計(jì)算方法為：

服務(wù)范圍內(nèi)人口數(shù)＝常住人口數(shù)＋臨時(shí)居住人口數(shù)＋流動(dòng)人口數(shù)XK，其中K＝0.4～0.6。

上述公式本身沒有問題，但從實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來看，可操作性不強(qiáng)，導(dǎo)致計(jì)算結(jié)果誤差較大：

這位業(yè)內(nèi)人士指出，目前，相關(guān)部門考量一家餐飲企業(yè)需要申報(bào)多少餐廚垃圾，主要是從餐飲企業(yè)的面積大小以及營業(yè)項(xiàng)目兩方面考慮的，但不排除有個(gè)別經(jīng)營較好的餐飲店，其每日產(chǎn)生的垃圾遠(yuǎn)超同等規(guī)模的餐飲店。

對于這些餐飲企業(yè)而言，如果想要有足夠的垃圾桶收納餐廚垃圾，就需要餐飲企業(yè)自行申報(bào)更多的垃圾桶。但對于餐飲企業(yè)而言，每多申報(bào)一個(gè)垃圾桶，意味著每年要為餐廚垃圾處多支出上萬元。許多餐飲從業(yè)者，從主觀上并不愿意支付這筆費(fèi)用。