斬拌機(jī)好用嗎？怎么操作斬拌機(jī)？

在使用斬拌機(jī)過程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)總結(jié)如下.和大家一起分享:

1：嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，造成險(xiǎn)情

2：工作時(shí)，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險(xiǎn)情

4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5：工作時(shí)，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動(dòng)低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到j(luò)ia的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，da程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

斬拌機(jī)如何保養(yǎng)

一、 要注意轉(zhuǎn)盤（轉(zhuǎn)鍋）容量

由于斬拌機(jī)的型號編排沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家在編排上都是自成體系，

不過大部分正規(guī)廠家都是以轉(zhuǎn)盤的容量來確定斬拌機(jī)的型號的，不過，

也有部分企業(yè)為了嘩眾取寵而不采用這個(gè)規(guī)則，因此，在選擇斬拌機(jī)時(shí)一定要問清轉(zhuǎn)盤容量，

因?yàn)檗D(zhuǎn)盤容量在很大程度上決定了斬拌機(jī)的生產(chǎn)能力。

二、 要注意整機(jī)及主電機(jī)的功率

現(xiàn)在，很多食品企業(yè)在選擇斬拌機(jī)時(shí)存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為功率越大越好。實(shí)際情況其實(shí)不是這樣，

主電機(jī)的有效功率只要能夠滿足整機(jī)滿負(fù)荷工作時(shí)所需求的功率就可以，太大了只會(huì)是增加電機(jī)的無功功率，

造成浪費(fèi)。當(dāng)然，電機(jī)配置太小也會(huì)影響整機(jī)的效率。

斬拌機(jī)的使用檢查

斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。二、要注意整機(jī)及主電機(jī)的功率現(xiàn)在，很多食品企業(yè)在選擇斬拌機(jī)時(shí)存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為功率越大越好。如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險(xiǎn)情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時(shí)間內(nèi)停止工作，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，

右側(cè)為充氣。和大家一起分享:1：嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，造成險(xiǎn)情2：工作時(shí)，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達(dá)到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。

魚豆腐斬拌機(jī)操作視頻準(zhǔn)備

(1)在操作之前，要對斬拌機(jī)的斬刀等的部位進(jìn)行檢查，假如高速斬拌機(jī)是每天使用的，則少每隔10天就要磨一次刀。

(2)在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結(jié)實(shí)固定在旋轉(zhuǎn)軸上。假如固定得不結(jié)實(shí)，在旋轉(zhuǎn)中，刀就有飛出去的可能，這就會(huì)造成事故的發(fā)生。

(3)刀部檢查完畢后，還要將該設(shè)備進(jìn)行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。能夠使用氯烷銨，殺菌力強(qiáng)。假如是在氣溫較高的時(shí)節(jié)，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處置。