一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成?！锷狭蠒r注意堵塞，在上料時要緩慢進行，一旦出現(xiàn)堵塞，必須停機清理，禁止設備運行時清理，否則會發(fā)生嚴重受傷。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

諸城市億馬機械有限公司 斬拌機

在斬拌前是進行一下原料斬拌，中間不添加水等產(chǎn)品輔料。諸城市億馬機械有限公司斬拌機衛(wèi)生清理時，必須將配電箱用防水設施覆蓋，否則會使電器元件進水損壞，漏電，導致操作人電傷。這個是有原因的：因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！

諸城市億馬機械有限公司生產(chǎn)的125斬拌機可對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分，通過斬切，提高了產(chǎn)品的細密度和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高?？蛇x用三檔刀速及轉盤速度，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成。整機設計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小。歡迎廣大客戶前來選購。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！

諸城市億馬機械有限公司斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。公司堅持以高新技術服務于客戶，以優(yōu)越的產(chǎn)品質量贏得用戶的信賴。采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。

配置整機采用SUS304不銹鋼板制作，結構合理、美觀，易清洗。斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，，輔料一起攪拌均勻。采用優(yōu)質不銹鋼材質，刀具選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到組合，從而減少物料發(fā)熱量，細度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質期。斬拌機型號齊全，操作方便，可適應不同客戶的需求。

本公司生產(chǎn)的斬拌機采用進口斬刀，不生銹、銳度高、質量保證。本公司承諾所售出的商品出貨之前會進行試機，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶，確?？蛻羰盏綑C器時能正常使用。這是我們產(chǎn)品的優(yōu)勢。整機采用進口軸承，精度高，運行平穩(wěn) 。主軸經(jīng)高頻淬火精校而成（公差小于0.03mm），在高速運行狀態(tài)下，運行平穩(wěn)、無噪音，斬刀與斬拌鍋間隙小于1.5mm，確保斬拌效果。 電機變速箱、電器部件均采用國家品牌，以確保整機質量。 本機采用不銹鋼制作，斬鍋經(jīng)加工中心一次成型，圓整度公差小于0.03mm。 本機廣泛應用于肉類、蔬菜類、豆類等食品加工行業(yè)。

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