精釀中的精釀啤酒：     *特色：酒體呈深褐色，熱帶雨林的果香、甘甜和苦味的融合，久久縈繞的余味.....，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià).乳白色泡沫持久掛杯，嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)都是一款高分酒 *矛盾的融入中國(guó)歷史及文學(xué)、使之成為特色、消費(fèi)者在品嘗好酒的同時(shí)、重溫了名著“水滸傳” 精釀啤酒精釀啤酒精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），區(qū)別于工業(yè)啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）。而發(fā)酵時(shí)間，相當(dāng)傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)，風(fēng)味更為濃郁。此外，這種感覺(jué)除醇外，酒花中的香葉烯的殘留量高也會(huì)造成“上頭”。工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)。 在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變。釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。

什么是啤酒花

啤酒花是屬于da麻科的，雖然它與da麻長(zhǎng)的一點(diǎn)都不像，但是的確是“一個(gè)家里的兄弟”。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。相對(duì)于da麻這個(gè)聲名狼藉的兄弟，啤酒花的聲譽(yù)顯然要好的多了，da麻是一個(gè)行為不檢點(diǎn)的哥哥，而啤酒花是一個(gè)精通廚藝的弟弟，說(shuō)到這，有的朋友們就想，那些喝啤酒上癮的人是否就是因?yàn)槠【苹?？答案是否定的。如果愿意的話，你可以嘗試一下抽啤酒花，這種事情在啤酒愛(ài)好者這個(gè)圈子里已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，但是啤酒花不會(huì)上癮，所以可以放心大膽地嘗試。

啤酒花是多年生纏繞草本，意味著啤酒花可以每年進(jìn)行一個(gè)生長(zhǎng)周期并維持多年。同時(shí)啤酒花具有纏繞的習(xí)性，在生長(zhǎng)過(guò)程中可以繞著周圍植物的枝干等支撐物不斷向上生長(zhǎng)。所以在生產(chǎn)上，通常使用繩子懸吊、棍棒作為支撐，讓它們向上“攀爬”。

啤酒花為雌雄異株，意思是啤酒花的植株分為雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只開(kāi)雌花，反之后者只開(kāi)雄花。兩者在形態(tài)上有區(qū)別，而我們所熟悉的釀造啤酒的“啤酒花”，僅僅指的是雌花序。

啤酒花的作用

      啤 酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麥芽的甜味

      啤酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 香 味

      啤酒花能抑制微生物生長(zhǎng)---具有殺菌的性質(zhì)

      啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 質(zhì)提高泡沫穩(wěn)定 - 如果不加入酒花，泡沫性質(zhì)將會(huì)較差 。

      啤酒花的用法

　　1. 前麥汁啤酒花法：就是在麥芽糖化收集完麥汁就加入啤酒花。這個(gè)方法啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，在傳統(tǒng)德啤和美式重味啤酒中比較常見(jiàn)。

　　2. 苦花加入法：在剛煮沸麥汁時(shí)就加入，這樣啤酒花能釋放出苦味。

　　3. 常用酒花加入法：在煮麥汁結(jié)束前5到10分鐘前時(shí)加入，這樣能提取啤酒花的苦味和香味，同時(shí)也能讓啤酒中帶有啤酒花的口感。

　　啤酒的釀造并沒(méi)有人們想象的那么簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過(guò)層層的工序，即使相同的工藝，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，因此才有了數(shù)不盡的啤酒種類。

啤酒花有什么作用

在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：

　　1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。

　　2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

　　3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

　　近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。

啤酒發(fā)酵過(guò)程

啤酒發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)介

1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶）

2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。（好比熬湯）

3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

4． 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）

5． 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）