購(gòu)買(mǎi)速凍面米食品注意事項(xiàng)：

1. 注意銷(xiāo)售商店的貯藏條件。速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷(xiāo)售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購(gòu)買(mǎi)。

2. 盡可能購(gòu)買(mǎi)包裝產(chǎn)品。目前，有些商店出售散裝的速凍食品。這些食品雖然價(jià)格相對(duì)便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此盡可能不要購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品。

3. 注意產(chǎn)品包裝。選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)黏結(jié)、無(wú)破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應(yīng)無(wú)或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍又造成。不要購(gòu)買(mǎi)已解凍或解凍后又的食品。這種食品的質(zhì)量已受到影響。

4. 注意看產(chǎn)品標(biāo)簽。速凍面米食品的標(biāo)簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應(yīng)標(biāo)明保存條件，生、熟制、食用方法。如果是含餡料產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明餡料含量。3、大火將水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，大約7分鐘左右，水就熬干了，餃子也熟。消費(fèi)者可通過(guò)比較標(biāo)簽上的內(nèi)容，選購(gòu)到價(jià)廉物美的速凍食品。

5. 每次選購(gòu)應(yīng)在后才取速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開(kāi)冷凍鏈時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

6. 不要將已解凍過(guò)的速凍食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

速凍食品對(duì)冷藏溫度的要求

時(shí)下，各大超市都有賣(mài)各種速凍面米制品，深受市民的喜愛(ài)。但一不小心，購(gòu)買(mǎi)回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質(zhì)。所以，在購(gòu)買(mǎi)速凍面米制品時(shí)，一定要看清冷藏環(huán)境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與先進(jìn)國(guó)家還有一定差距，速凍設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)計(jì)能力即便能達(dá)到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問(wèn)題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。如果銷(xiāo)售商的貯存條件達(dá)不到要求，則一律不要購(gòu)買(mǎi)。

此外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還必須查看產(chǎn)品外包裝。

首先，選購(gòu)的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰；仔細(xì)看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達(dá)不到這個(gè)溫度，一般只有零下10攝氏度左右。其次，外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、制造商名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等；后，還要看產(chǎn)品外觀。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以取一包用手輕按產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘，甚至粘為一團(tuán)、包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等情況時(shí)，則不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)。

面團(tuán)調(diào)制

面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤(pán)網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤(rùn)性，使制成品更爽口。記住了，煮速凍水餃的時(shí)候放大蔥或者香蔥最靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關(guān)鍵是讓餃子恢復(fù)新鮮。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

機(jī)器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整以保持餃子良好的形狀。在整時(shí)要剔除一些如癟肚、缺角、開(kāi)裂、異形等不合格餃子。如果在整時(shí)，用力過(guò)猛或手拿方式不合理，排列過(guò)緊相互擠壓等都會(huì)使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿(mǎn)，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。整好的餃子要及時(shí)送速凍間進(jìn)行。

食品速凍就是食品在短時(shí)間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過(guò)很大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過(guò)速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好。另外速凍水餃應(yīng)避免和其他生鮮放在一起，如新鮮的魚(yú)、肉等，盡量分類(lèi)存放，生鮮容易攜帶菌，混合存放，容易引起菌傳播，引發(fā)食物變質(zhì)。目前我國(guó)速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)、接觸式、液氮噴淋式等。