自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：

1、采購衛(wèi)生

自營食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

2、菜品質(zhì)量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

食堂外包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣不宜，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包：專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

4、浪費(fèi)問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

食堂外包：從采購，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問題

自營食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。

食堂承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包運(yùn)營辦理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運(yùn)營合同，將企業(yè)的“運(yùn)營辦理權(quán)”悉數(shù)或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營辦理，并承當(dāng)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)及獲取企業(yè)收益的行為。食堂承包企業(yè)因?yàn)楦哂袑I(yè)性，所以在蔬菜配送以及餐飲管理方面更具有實(shí)力，制作出來的飯食也更加符合員工的胃口，不管是健康程度還是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。食堂承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

我們有一整套完整的供應(yīng)鏈服務(wù)，從前期的食堂承包到后期的運(yùn)營管理，公司始終為您提供化服務(wù)，無論是餐飲的解決方案，原廠廚具供應(yīng)和無公害農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，還是餐飲設(shè)計(jì)公司，餐廳策劃裝修公司和定制個(gè)性化用餐餐具等方面，公司都會為地為您省心，省力，省錢。

抓緊研發(fā)新菜廚房工作步入正軌后，就要及時(shí)組織人員對菜譜進(jìn)行完善，并逐步開發(fā)新菜。沒有的團(tuán)隊(duì)也就沒有活力，廚房工作也是這樣的。及時(shí)組織菜品研發(fā)小組，集思廣益，反復(fù)討論，使新菜既能與酒店經(jīng)營風(fēng)格一致，又能保證及時(shí)供應(yīng)，還能在毛利率上有充足的空間。