瑞麥嘉禾為您解析，面筋的由來。

　　麥谷蛋白不溶于水和酒精，與麥醇溶蛋白結(jié)合在一起很難分離，微溶于熱的乙醇，但冷卻后便成絮狀而沉淀，只有新制得的尚未干燥的麥谷蛋白才非常容易溶解于弱堿和弱酸，并在中和時又沉淀出來。瑞麥嘉禾為您詳解油面筋的由來小麥谷朊粉——也就是面筋粉制作的油面筋是現(xiàn)在我們經(jīng)常能吃到的一道小吃，也是很多菜肴的食材，那么究竟是誰發(fā)明了這種好吃的小點呢。麥清蛋白為子粒質(zhì)量的0.3%～0.4%，其等電點為4.5～4.6。

　　將小麥的面團在水中揉洗的時候，它的一部分淀粉粒和麩皮微粒脫離面團成為懸浮狀態(tài)，另一部分則溶解于水中，剩余部分為塊狀的膠皮狀物稱為面筋。

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　　烤面筋是一種風(fēng)靡大街小巷的風(fēng)味小吃，今天瑞麥嘉禾小編就來給大家講解下面筋串的做法。

　　烤面筋串的生產(chǎn)制作：

　　1、將面筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。

　　2、將面筋粉團搓成細條，纏繞在筷子或者細竹簽上，直到形成適于食用的大小。

　　3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把生面筋粉團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，面團全部漂浮起來后，就可以撈出，泡在冷水中待用。

　　4、把串好的面筋串用烤箱或者爐火進行烤制，注意適時翻面和均勻撒滿調(diào)料進行調(diào)味觀察顏色，烤至金黃即可大快朵頤啦。

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　　隨著國內(nèi)小麥蛋白的廣泛使用，小麥蛋白廠家也如雨后春筍般的出現(xiàn)了，這時市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不計其數(shù)，但是質(zhì)量也殘差不齊，價格也出現(xiàn)了一些差異，價格高的和價格低的相差幾乎過了千元，為什么相同的產(chǎn)品會有如此大的價格差異呢？其實這個問題，每年天氣交替時，都會有新客戶詢問，其實隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。

　　這個現(xiàn)象是多方面的原因引起的，廠家原產(chǎn)地的原料，小麥的質(zhì)量直接影響到深加工的質(zhì)量。

　　像南方的小麥麥質(zhì)軟，就不如北方的硬質(zhì)麥勁道好一些。原產(chǎn)地的小麥價格走勢，小麥的麥質(zhì)致使小麥的價格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差異下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，價格就會相差一些。

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什么是谷朊粉？

　　谷朊粉又稱面筋粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

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