挑選五花肉的時(shí)候記得要挑肥瘦相間的,這種做出來才好吃

說到五花肉大家都不陌生，應(yīng)該就是日常常吃的部位了。五花肉其實(shí)就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個(gè)部位的肉制作方法是非常多樣的，可以用來做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。挑選五花肉的時(shí)候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來才好吃。里脊肉主要位于豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由于肉質(zhì)鮮嫩，沒有骨頭，沒有肥肉脂肪含量低，非常適合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，常見的做法就是糖醋里脊了。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會(huì)首先想到外里脊，這其實(shí)只對(duì)了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時(shí)候，才會(huì)用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點(diǎn)是整個(gè)豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬?duì)細(xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間。這種產(chǎn)量極高，瘦肉率也極高的白豬肉，是我們市面上常見的豬肉，也是農(nóng)戶們喜歡養(yǎng)殖的豬種。產(chǎn)量高，賣得快，符合當(dāng)下年輕人的口味。因此飼料豬肉占據(jù)市場，但吃起來味道沒有那么香醇。如果你不會(huì)分辨土豬肉和飼料豬肉，那你很有可能花了土豬肉的價(jià)格，買回飼料豬肉。雖然吃的時(shí)候能夠察覺出異樣，但錢已經(jīng)花出去了，難免心不甘，只覺得嘴巴里的豬肉算是白吃了。

黑豬肉與白豬肉的區(qū)別：兩者區(qū)別便是脂肪含量不同，黑豬肉的脂肪含量相對(duì)更高，原因便在于云南小耳黑豬屬于長期放養(yǎng)型豬，而不是速生型的白條豬，云南小耳黑豬經(jīng)過長達(dá)14個(gè)月的生態(tài)放養(yǎng)，營養(yǎng)積累達(dá)到了十分夸張的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花紋。顏色不同，一眼看去，黑豬肉與白豬肉相比黑豬肉更顯得紅艷，反而跟牛羊肉有相似之處。原因便是，云南小耳黑豬肉屬于散養(yǎng)豬肉，長時(shí)間的運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致云南小耳黑豬肉內(nèi)含有大量的鐵元素以及血紅蛋白，所以在顏色上更加的鮮艷。