木薯臨期淀粉收購是果糖分子結(jié)構(gòu)聚合物而成的，這是體細胞中糖分廣泛的貯藏方式，是植物的生長期內(nèi)以木薯淀粉粒方式存儲于體細胞中的存儲多糖。木薯臨期淀粉收購的關(guān)鍵成份是80%左右的糖分和百分之十幾的水份。小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、糖分和膳食纖維素。不但在烹飪、調(diào)料中充分發(fā)揮著積極主動的關(guān)鍵功效，并且營養(yǎng)成分價格豐富多彩。中醫(yī)學覺得，小麥面粉味道甘涼，有利肝、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用。 

      臨期淀粉收購依據(jù)烹飪方法及菜肴特色，大致有下列幾類芡汁使用方法：包芡一般用于油爆方式烹飪的菜肴。粉汁稠，目地是使芡汁裝修全包到原材料上，如魚香肉絲、炒腰花等，全是用包芡，吃了菜后，盤底基礎沒留鹵水。糊交一般用于熘、滑、燜、燴方式烹飪的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的湯底變?yōu)檎吵?，做到湯菜結(jié)合，口感滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大中型或總體的菜肴，其功效是提升菜肴的味道和光澤度。 

      以臨期淀粉收購為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結(jié)氨酸等。氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或淀粉生產(chǎn)的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應用，檸檬酸在非食品工業(yè)上應用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。過去中國檸檬酸生產(chǎn)主要用薯干作為原料，由于玉米原料收率高，泰華工廠已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸主要用于食品工業(yè)，約占乳酸總量的50%。

       好臨期淀粉收購呈粉白色或純白色，具有光澤，用手拍打裝淀粉的布袋，就會出現(xiàn)粉塵飛揚，成把緊捏時粉塵就會從手指縫隙噴出，松手時淀粉全部松散，手捻小塊淀粉很容易碎成粉末，手摸淀粉感覺細膩光滑，并且不粘手指。將少許淀粉放入玻璃杯用沸水攪拌后，應呈褐色，并且微有透明。

　　把淀粉放在玻璃杯中用涼水攪拌，沉淀后水面應無浮皮，水底無泥沙，臨期淀粉收購品質(zhì)純凈，粉塊手感堅硬、細膩、光滑，放入嘴里細嚼不感覺牙磣，也無異味。

　　劣質(zhì)淀粉大多呈灰白色，手感粗糙，粉粒不勻。用手捏搓沒有聲響或聲響不大，攥拳緊捏淀粉放開后不易散開。將淀粉放入玻璃杯用沸水攪拌，呈深灰色或微黑色。

　　將淀粉放入玻璃杯中用涼水攪拌后，水面可見浮皮，杯底有泥沙沉積。用手緊攥粉塊感覺松軟，用嘴嚼感覺牙磣。