白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會有顏色差異呢？是因為制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，雜質(zhì)多，不太容易長時間保存。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。

白糖的顏色都是潔白的，但是白砂糖的顆粒會比較大一點，有點像沙子，每一粒都能分的很清楚。而白砂糖顆粒很細，看著像積雪，摸起來軟綿綿的。糖漿冷卻后變脆，適合做餅干外層的糖和面包點心等。白砂糖更容易溶解在食中，所以適合食譜上色，做蛋糕或餡料。購買白糖時，首先要看顏色是否潔白，如果看起來發(fā)黃，說明純度不高或放置時間長。還可以用手捏，如果比較干燥，比較松散，如果粘手說明已經(jīng)回潮，不要買。