傳統(tǒng)木制的壓面機利用山東掛面機設備了杠桿原理，下面的長板中間挖了一個圓形的洞，上面的的長板則連著一個剛好能塞進洞里的粗棍子，這個棍子相當于的推管，把和好的面團放進下面的洞里，用力壓上面的木板，棍子擠壓面團，位于洞下面山東掛面機設備的孔里就會冒出許多面條。小麥面條不用壓面機也能做，但蕎麥不如小麥黏，必須要用壓面機才能做得出來。在過去，這種面條機可以當作結(jié)婚禮物，成為一種生活必需品。

質(zhì)量的中國生鮮面條通常具有亮白的山東掛面機設備顏色和光潔的外表，吃起來口感勁道、有嚼感。

隨著新型商業(yè)模式的持續(xù)發(fā)展，以連鎖超市、大型賣場和便利店為代表的新型山東掛面機設備商業(yè)模式將在城市商業(yè)中所占比重越來越大。這些模式發(fā)展的一個共同趨勢山東掛面機設備是，把冷凍冷藏食品作為重要的經(jīng)營商品，從而為生鮮面條市場鋪設了現(xiàn)成山東掛面機設備的道路。

加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕山東掛面機設備的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在山東掛面機設備和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有山東掛面機設備單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。