阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素主要有三個:一個是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠定點過多，不能形成規(guī)模。另外一個原因是受居民消費水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進行生產(chǎn)銷售，成本高，價格也稍貴，還不能被消費者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將會像在國外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國城鄉(xiāng)居民生肉消費的主流。 行業(yè)研究表明，我國肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機遇:、國家擴大內(nèi)需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場。冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻，讓肉一直處于低溫（0~4攝氏度）的狀態(tài)。第二、國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。第三、人們對肉類消費安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術(shù)和先進營銷方式的應(yīng)用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國肉類食品行業(yè)對外開放的程度將進一步擴大。

卓然冷鮮肉值得您選擇！

豬肉生鮮驗收標(biāo)準(zhǔn)

一、冷鮮肉類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

    1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

    2、外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆?；野咨x。

    3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

    4、彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

    三、臟器類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

    1、腸的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。

    2、肚的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、組織結(jié)實，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。

    3、的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結(jié)實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質(zhì)。

    4、心的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。

    5、肝的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結(jié)實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

    6、上條的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。

    7、腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

    8、尾質(zhì)量的驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。

在這劈馬喂柴的季節(jié)，各類蔬果價格慢慢回調(diào)，然而豬肉的價格卻依舊任性又堅挺，跟“便宜”這倆字木有一毛錢關(guān)系，甚至還在繼續(xù)上漲……如今的豬肉價格已經(jīng)達到了歷史超高水平，有的地方高達28.6/公斤的豬肉，讓二師兄愛好者們紛紛感慨，這年頭，嘴饞了吃一斤肉，心頭就疼掉一斤肉，體重守恒苗條身材不是夢……

不僅消費者看著豬肉貴，連批發(fā)商也有些吃不消，畢竟生豬批發(fā)價格比去年同比漲了50%，已經(jīng)打敗了豬肉貴如金的2008年……現(xiàn)在，二師兄可能是只鉆石豬。

在發(fā)達國家的超市，肉品類的銷售額要占總銷售額的15％左右，由此可見肉品類在超市銷售商品中的地位。不過想挑塊放心的豬肉，可不是那么簡單的，添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多，你可得長心眼。在面對面的銷售中，銷售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客，而超市實行的是顧客自助式銷售，只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客，并使他們產(chǎn)生購買欲望，終達成交易。

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